Daalder

Lindengracht 90 1015 KK Amsterdam Nederland Kaart
Gemiddelde prijs € 58
|
31-206248864
8,2 /10
200 recensies
Dit restaurant staat bij vele Amsterdamse foodies op de favorietenlijst. En dat is niet zo gek, want er hebben hier verschillende talentvolle chefs in de keuken gestaan. Sinds 2016 is Dennis Huwaë chef en mede-eigenaar. Chef Huwaë is door GaultMillau uitgeroepen tot Talentvol Chef van het jaar 2018 stond voorheen onder andere bij tweesterrenzaak &Samhoud Places (nu &Moshik) en Ciel Bleu**. Nu tovert hij de ene na de andere fotogenieke gerechten op tafel bij deze ongedwongen zaak. Chef Huwaë is een ster in het maken van mooie smaakcombinaties. En één van de dingen waar Dennis scherp op is, is niet dezelfde combinatie van smaken te herhalen. Zo kan het zomaar zo voorkomen dat je dashi, ponzu of yuzu in zijn prachtige gerechten terug proeft.

Het interieur van Daalder heeft een flinke facelift gekregen en ziet er door een ringetje te halen uit. Ik ben vooral fan van de tafels, de lampen en de marmeren bar. Het zal mij niets verbazen als dit restaurant binnenkort een Michelinster heeft.

Geschreven door: Susam Pang van BySam.nl
Fotografie door: Susam Pang van BySam.nl

INSIDER tip

Tip van bySam: Neem plaats aan de prachtige bar. Want er wordt gewoon achter de bar gekookt! Dichter op het vuur kun je niet zitten.

Over het restaurant Daalder

Voor patron-cuisinier Dennis Huwaë is een gerecht creëren een ware zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten, die elkaar versterken en aanvullen. Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij – naar eigen zeggen -
op zoek gaat naar ‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt en het beste van deze ingrediënten naar voren wil brengen. ‘Laat de natuur zijn werk doen. Kies mooie producten en behandel ze met liefde en respect. Uiteindelijk gaat het allemaal om liefde voor het product en de tijd die je steekt in het creëren van je gerechten’. Dennis Huwaë

Restaurantprijzen

Gemiddelde prijs per menu
€ 58
(gemiddelde à-la-carteprijs gebaseerd op 3 gangen, exclusief drank)
Prijzen en menu's kunnen veranderen. De prijzen houden geen rekening met eventuele kortingen en zijn inclusief BTW.

Meer informatie over restaurant Daalder

Openingstijden

Maandag t/m Vrijdag 12:00 - 01:00
- Lunch 12:00 - 14:00
- Diner 18:00 - 22:00
Zaterdag 18:00 - 01:00
- Lunch vanaf 00:00
- Diner 18:30 - 22:00
Zondag 12:00 - 01:00
- Lunch 12:00 - 14:00
- Diner 18:00 - 22:00

Services

Zeer goed
8,2 /10
  • 10
    11
  • 9
    60
  • 8
    87
  • 7
    26
  • < 7
    13
Eten
8,9
Service
7,3
Decor
7,6
Prijs-kwaliteit
Precies goed
Geluidsniveau
Precies goed
Wachttijd
Redelijk
190/197 recensies

Jouw recensie over het restaurant Daalder

We G.
Fijnproever
(2 recensies)
Gemiddelde cijfer
6,5 /10
Eten
8
Service
4
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 14 jan. 2019
Goed eten maar pas op ze hanteren al bijna prijzen van een sterren restaurant en dan vragenze of je een vervanging wil hebben voor bijv de kabeljauw naar tarbot en voor dat kleine stukje vis vragen ze dan boven op het bedrag van 70 euro voor zes gangetjes 55 euro extra en dat zeggen ze niet dat staat heel klein op de menukaart zelfde voor biefstuk ik eet overal in de wereld had hier ook een rekening van 1000 euro met zn zessen!!!!en ben best wel wat gewend maar dit riekt naar oplichting je eindigt dus met een menuutje van 125 euro ipv 70. En dat is nou net twee michelin sterren nivo en dat hebben ze niet
Pinke P.
Meesterproever
(14 recensies)
Gemiddelde cijfer
9 /10
Eten
10
Service
8
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 2 dec. 2018
Bij Daalder aangeschoven voor de lunch. Gezellige ruimte waar de meeste tafels bezet waren. Gekozen voor het 4 gangen verrassingsmenu, lactosevrij was geen probleem. Alle gerechten waren smaakvol en mooi opgemaakt, het nagerecht was een mooie afsluiter. Voor herhaling vatbaar.
Kees K.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
6,5 /10
Eten
8
Service
2
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 10 nov. 2018
Eten is prima en lekker. Kritiek kan men niet verdragen en bovendien arrogant gedrag, je wordt in de zeik genomen waar je bij staat. Dit na het proeven van volgens hen smaak neutraal maken van de mond door Kombachu te drinken met daarna een soort van sushi? Volgend de bediening eerst de sushi nuttigen en daarna de kombachu thee? Dit deden wij dus. Met de opmerking dat de kombachu naar azijn smaakt en de sushi domweg verkracht. Volgens patron cuisinier klopte dit geheel niet en legt uit eerst de kombachu drinken en dan de sushi......laten ze dat nou intern niet door hebben.......voor het eten zouden we terug komen maar voor het geheel zeker niet...3 gangen (kleine prtie) en een arrogante houding voor € 140,-
Roger H.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
10 /10
Eten
10
Service
10
Decor
10
  • Datum van je bezoek: 17 mei 2018
Stijlvol verbouwd, mooie sfeer en ook nog oude Daalder feel. Aan de bar ongelooflijk lekker gegeten. Wijnen pasten ook perfect.
Willemien V.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
9,5 /10
Eten
10
Service
10
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 13 apr. 2018
Godallemachtig wat kunnen ze hier lekker koken!
De gerechten waren pareltjes om te zien en bleven elkaar overtreffen qua smaak. Gezellig rumoerige omgeving en erg vriendelijk personeel.
Gewoon TOP!
Tom K.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
9,5 /10
Eten
10
Service
10
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 8 apr. 2018
We hebben een hele gezellige, knusse avond gehad met lekker eten en heerlijke wijen. Vooral de verlichting maakte het heel gezellig, de zaak is klein maar wel heel knus. Ook de gerechten zijn klein en dus niet te veel. Eigenlijk precies goed.
Het bruine brood was ook heerlijk! De bediening was erg vriendelijk die zowel de wijnen als de gerechten goed uitleggen. Ze waren heel gastvrij, namen netjes onze jas aan en ik mocht ook nog een kijkje in de keuken nemen!
Het lekkerste gerecht vond ik de lasagne en de duif. Bij het voorgerecht van makreel miste ik een beetje frisheid.
Als eindcijfer geef ik een 9!
Marc Y.
Meesterproever
(12 recensies)
Gemiddelde cijfer
6,5 /10
Eten
8
Service
4
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 2 apr. 2018
Wijnkaart erg onevenwichtig. Bediening vond dat we te kritisch waren en stelde dat overduidelijk niet op prijs. Bij afrekenen en jassen brengen ook niet echt op service gericht.
pascale D.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
6 /10
Eten
8
Service
2
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 20 jan. 2018
Mooie bijzondere gerechten maar slordige niet servicegerichte bediening. Vroegen drie keer om een glas rode wijn die nooit is gekomen. Er werd een fles wijn van 50 euro zonder overleg opengetrokken. Dat werd later wel netjes gecorrigeerd maar dat hoort in een goed restaurant niet zo te lopen. Vind de kwaliteit van eten hoog maar uit balans met de in mijn ogen onervaren en bediening.
Erik V.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
10 /10
Eten
10
Service
10
Decor
10
  • Datum van je bezoek: 7 okt. 2017
Heerlijke smaken, super wijnen, prettige kundige relaxte bediening . Top avond met top smaken en fantastische combinaties
Henk_P .
Fijnproever
(2 recensies)
Gemiddelde cijfer
6,5 /10
Eten
8
Service
4
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 29 sep. 2017
Daalder stelt op de website dat men "Michelin sterwaardig eten in een relaxte ambiance" biedt. Dat schept uiteraard verwachtingen, die helaas slechts ten dele worden ingelost.


Het concept van heel goed eten in een tent zonder opsmuk spreekt enorm aan, en bij binnenkomst ziet het restaurant er uit zoals op de foto's: gewoon gezellig en erg leuk. Helaas heeft dit ook een mindere kant, letterlijk: de ene helft van het restaurant zit bij de bar, aan de straatkant, en is licht en ruim. Wij hadden gereserveerd en kwamen vroeg aan (19u), toen het restaurant nog zo goed als leeg was, maar werden helaas naar de ándere kant van het restaurant geleid: een smal, donker, enigszins benauwd, niet erg gezellig pijpenlaatje.


Het voelde haast alsof het personeel liever ook niet in deze hoek kwam, want wij zaten al bijna 10 minuten in een dus vrijwel leeg restaurant voordat er iemand naar ons toe kwam om te vragen of we plat of bruiswater wilden. Deze tendens zette zich helaas voort tot en met het einde van het diner: na het afruimen van de laatste gang hebben we ruim 10 minuten aan een lege tafel gezeten terwijl wij graag nog een glas wijn wilden bestellen, zonder dat iemand kwam; personeel dat regelmatig langsliep om een andere tafel te helpen keek nooit onze kant op en had ook geen aandacht voor onze pogingen de aandacht te trekken. Dit (als je bij de ene tafel wegloopt even rondkijken of iemand aan een andere tafel nog iets wil) zou voor iedere 17-jarige die aan een horecabijbaantje begint de eerste les moeten zijn, maar is helaas hier kennelijk niet doorgekomen. Uiteindelijk zijn we zelf maar opgestaan en naar de bar gelopen om af te rekenen. Tijdens het diner meer van hetzelfde: hoewel de gangen op een uitstekend tempo de keuken uit kwamen, miste de coördinatie bij het bedienend personeel. Soms werden de wijnen van het bijbehorende arrangement pas minuten nadat het eten op tafel stond ingeschonken, twee keer moest nadat de gerechten geserveerd waren nog nieuw bestek gehaald worden en één keer werd vergeten te vertellen wat we eigenlijk voorgeschoteld hadden gekregen.


Met zo'n matige bediening kan een etentje voor mij eigenlijk al geen succes meer worden. En dat is eeuwig zonde, want het eten zelf is in deze prijscategorie meer dan goed te noemen, en de wijnen van het arrangement passen steeds uitstekend. De enige misser was de eend die wij als hoofdgerecht kregen, die veel te taai was. Michelinster-waardig is het echter zeker niet: daarvoor zijn de smaken niet geraffineerd genoeg.


Al bij al zijn we met zeer gemengde gevoelens weggegaan.
Zwandrea .
Fijnproever
(2 recensies)
Gemiddelde cijfer
8,5 /10
Eten
10
Service
8
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 13 aug. 2017
Gisteren met goede vrienden gegeten bij De Daalder. Het was een culinair feestje. De smaken waren hoog en de bijpassende wijnen uitstekend. Vooraf werd er gevraagd naar allergieën of andere zaken waar rekening mee gehouden moest worden. 1 persoon lust geen Lam en dit werd dan ook gezegd. Jammer dat Lam het hoofdgerecht was en daarvoor in de plaats een bordje risotto werd geserveerd. Dit met dezelfde wijn als die bij het Lam werd geschonken. Deze match was niet goed, laat staan dat ik van mening ben dat je een hooggerecht niet vervangt door een bordje risotto. Jammer!
Wij komen zeker toch wel
nog een keer terug!
Mickie .
Meesterproever
(16 recensies)
Gemiddelde cijfer
8 /10
Eten
8
Service
8
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 17 jul. 2017
Het was fijn bij Daalder! De 7 gangen waren goed maar niet uitzonderlijk. Als hoogtepunt de tartaar van tonijn en diepte punt de asperges met rabarber. Fijne wijnen en dito bediening. Ik houd wel van een beetje arrogantie...
Ad W.
Meesterproever
(266 recensies)
Gemiddelde cijfer
8,5 /10
Eten
10
Service
8
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 15 jul. 2017
Daalder stond al weer even op mijn wensenlijst, dat had vooral te maken met de komst van Dennis Huwaë, die vele jaren de rechterhand was van chef Moshik Roth (&Samhoud Places).
Het restaurant is gelegen aan de Lindengracht, sinds 1895 gedempt. Om vergissingen te voorkomen is, op de kaart die buiten hangt, vermeld dat hier een “Michelin quality cusine in a down to earth environment” is gevestigd. De inrichting is basic en doet denken aan een bruin café. Links een grote bar en eromheen rechthoekige tafels met houten thonet stoelen die wat minder comfortabel zaten. De tafels waren keurig ingedekt met witte lopertjes.


We werden verwelkomd in het Engels, wat hier de voertaal is. We mochten een tafel kiezen. Er werd uitgelegd hoe het concept werkt, een vast menu, alleen het aantal gangen bepaal je zelf. Als aperitief de eerste begeleider, een Vinho Verde 2015 van Solar de Serrade, uitbundig aroma met tonen van lentebloesem, elegant in de mond met een wat ronde afdronk. De amuse was een tweeluik. Op een kleine pallet een “nigiri sushi”. Als basis een makaron van rijst met erop een stukje geroosterde zalm, eromheen een stukje nori, afgewerkt met ponzu, sesam zaadjes en mandarijn. Erg lekker.
Ernaast een klein potje gevuld met sorbet van erwtjes, een lobbige crème van Pecorino, afgewerkt met een vinaigrette van Amalfi lemon en stukjes zout. Wow, verrassend lekker.


De eerste gang was tartaar van tonijn in een pittige groene saus van jalapeno, erop stukjes avocado, watermeloen, groene blaadjes, koriander cressjes en toefjes kruidige gel. Verfijnd en complex, de wijn was inmiddels ietsje opgewarmd waardoor deze ietsje minder aansloot. (9,3)


Verder met het perfecte ei. Op een groot wit bord met kleine spiegel een gepocheerd ei met ernaast een crème van prei waarop een romescosaus en croutons, afgewerkt met een peterselie olie. De wijn kwam pas toen het gerecht al bijna op was. Cantayano 2015 gemaakt van Verdejo op hout gefermenteerd. Een lekker lepel gerecht waarnaast de wijn in balans was. (8,8)


Door naar Frankrijk met een Touche Mitaine 2015 van Rocher des Violettes, bio dynamisch gemaakt van Chenin Blanc. Aangenaam fris en complex met tonen van peer en citroen. Uit de keuken een stukje tarbot in een beurre blanc, afgewerkt met hazelnoot, champignon, toefjes gel van sinaasappel, alfalfa en geblancheerde zeekraal. De tarbot was keurig gegaard, de saus was lekker fris, het garnituur zorgde voor ruin voldoende afwisseling. De begeleider was een schot in de roos, genieten. (9,5)


Over naar Zuid Afrikaans rood met een Low Profile 2014 van Sijnn, een complexe blend met Syrah in de hoofdrol, boordevol zwart fruit. Op een rood bord een strakke presentatie. Een langzaam gegaard stukje van de lamsnek op een bedje van spinazie, erop krokantjes van aardappel met zeste van limoen, ernaast een toef mousseline gekruid met mierikswortel, lente-ui en een druppel gefermenteerde knoflook (wow), aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met nori. Het vlees had een prima cuisson en was mooi hoog op smaak. De smaken in het garnituur combineerde prima, de wijn maakte de gang compleet. (9,5)


De dessertwijn was een Spaanse Gomariz 12 gemaakt van Treixadura 2015 in een traditionele Duitse spätlese stijl. Elegant met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie in een glazen schaal. Een bolletje crème van roomkaas met mirabel en een quenelle sorbetijs van mirabel op een bedje van yoghurt met stukjes kers en druppels yuzu. Pure smaken met lekkere frisse tonen en goede texturen. De wijn viel ietsje weg naast de vollere smaken. (9,3)


Bediening was goed tot zeer goed. Een klein minpuntje vond ik de Engelse voertaal.


Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend.


Kortom culinair genieten van originele gerechten in een en laagdrempelige sfeer. Leuk te weten dat de meeste ingrediënten wekelijks vers in Parijs worden ingekocht. Een hele aangename kennismaking.
James M.
Meesterproever
(18 recensies)
Gemiddelde cijfer
10 /10
Eten
10
Service
10
Decor
10
  • Datum van je bezoek: 3 jul. 2017
Wat een fantastisch restaurant. Een zeven gangenmenu dat iedere gang weer overtrof. Personeel was vriendelijk en had veel kennis van zaken. Zeker voor herhaling vatbaar.
Ronald K.
Meesterproever
(19 recensies)
Gemiddelde cijfer
7,5 /10
Eten
8
Service
8
Decor
6
  • Datum van je bezoek: 19 jun. 2017
Op een lome vrijdagavond met vrienden op het terras gegeten bij Daalder. Het eten (zeven gangen) was uitstekend, de gerechten variërend van prima (asperges) tot heerlijk (tonijntartaar) en fantastisch (amuse). Alleen het 'perfecte ei' viel wat tegen.

De bediening was vriendelijk en correct, het tempo was uitstekend. En de wijnen? Prima passend bij de gerechten, alleen misten we echte uitblinkers.


Voordelig was het al met al niet, voor hetzelfde geld aten we enige tijd geleden in een tweesterrenrestaurant in de provincie.
heleen S.
Fijnproever
(4 recensies)
Gemiddelde cijfer
9,5 /10
Eten
10
Service
10
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 17 jun. 2017
Geweldig hoe topklasse en gezelligheid samen kunnen gaan. Het kan dus wel. Hier zou menig sterren restaurant van kunnen leren.
Bas D.
Fijnproever
(2 recensies)
Gemiddelde cijfer
7,5 /10
Eten
8
Service
6
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 2 mei 2017
Matige ontvangst maar zeer vriendelijke, professionele en attente bediening.
Het eten was lekker tot zeer lekker.
Hier komen we zeker terug om andere gerechten uit te proberen.
De wijnkaart is een beetje te prijzig.
Akke V.
Fijnproever
(2 recensies)
Gemiddelde cijfer
8 /10
Eten
8
Service
8
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 18 apr. 2017
2e Paasdag voor het eerst gegeten in Daalder en dat was een aangename verrassing. Verrassingsmenu van de chef, 5 gangen. Tartaar van tonijn , gamba, lamsnek , allemaal met zorg klaargemaakt en goed in balans qua smaken. Bediening erg aardig en attent, Pouilly-fumee voortreffelijk. Brood en olijfolie steeds aangevuld. Een aanrader dit restaurant.
Martijn V.
Meesterproever
(28 recensies)
Gemiddelde cijfer
9,5 /10
Eten
10
Service
10
Decor
8
  • Datum van je bezoek: 17 apr. 2017
Beetje dom om te vragen aan de gastheer sommelier: hoeveel gangen zou jij nemen?


ik zou voor de zeven gaan en dat gingen we.....


Wat een feest, mini taco's met makreel mousse en tomaten ijs in een lelijk glaasje (thuis ook de qu bakjes bewaren). Top tonijntartaar met mooie emulsie en slabiet, ei met schuim en daarom heen bisque, cocquilles en ga maar door en mmmmm heerlijke wijn. Lekker zeven glazen wijn alle zeer bijpassend.


Als klap op de vuurpijl koffie met cognac, lekker onbekend doch prima, op het terras in mager easter twee zonnetje.
Gonny Z.
Proever
(1 recensie)
Gemiddelde cijfer
10 /10
Eten
10
Service
10
Decor
10
  • Datum van je bezoek: 27 mrt. 2017
We hebben hier gegeten op vrijdagavond en hoewel het restaurant stampvol zat, kwamen de verschillende gangen precies met de juiste tussenpozen. Erg attente bediening, maar vooral: een erg perfectionistisch keukenteam onder leiding van chef Dennis Huwaë. Hier wordt op culinair erg hoog niveau gewerkt en dat proef je aan de subtiliteit van de gerechten. Verrassende smaken, mooi op je bord, alles precies goed op smaak. Er werd goed rekening gehouden met onze wensen. Echt een plek waar je naartoe moet als je een geslaagde avond wilt of iets te vieren hebt.
IENS maakt gebruik van cookies om uw gebruikerservaring te optimaliseren, de prestaties van de sites te meten en de retargeting van advertenties te regelen. Door de site te bekijken, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies. Meer informatie of verander je instellingen.