Nieuwe recensies in Tolkamer

Villa Copera ligt op een prachtige plek, uitkijkend over de Rijn bij Lobith. Wij genoten van een meer dan voortreffelijk voorgerecht, een uiterst smakelijk en prachtig opgediend 'vistaartje'. Ook de dorade daarna mocht er in alle opzichten zijn. Het toetje was uitzonderlijk, en bijzonder lekker. Alle waardering voor de kok.

Het is een mooie maar bij onze komst een wat verlaten villa. De donderdagavond is niet druk bezet, we eten er met nog een tweetal. Dat voelt wat verlaten aan. Het eten was een grote troost en we genoten van alle heerlijke gerechten. Bijzonder de suikerspinbolletje met lever, een prachtig gezicht. Alle gerechten bijzonder door de finesse en de smaak die erin zat. Het wijnarrangement erbij gedronken, dit waren uitstekende wijnen. Geweldig eten, daar moeten meer mensen naar toe. Dan krijgt het voor mij ook qua decor een acht.

Toine Smulders is in de regio een beetje een beroemdheid, of in ieder geval een actieve ondernemer, geloof ik; in Tolkamer staan twee plekken waar je van zijn kookkunsten kunt genieten en dan runt hij nog meer zaken ernaast. Gelukkig staat hij hier in de Villa elke avond zelf in de keuken.

We aten hier vier gangen, wat eigenlijk beneden het minimum ligt begreep ik later, maar vooruit. Schitterend uitzicht op de Rijn vanuit de bovenkamer... Een van de amuses viel op door kunstigheid: stukje ganzenlever in een kleine suikerspin. Meer eetgrapjes tussendoor; het vaasje met witlofblaadjes blijkt bv geen decoratie maar amuse. Alle gerechten mooi, goed gebalanceerd, goed geportioneerd, goed geserveerd. Een echte uitspringer; de coquille/courgette/zoete-ui combinatie, bruut. Het dessert herinner ik me niet meer, anders dan dat er wat minder aandacht in zat dan in de rest van de gangen. De wijncombinaties vond ik niet altijd even spannend, misschien hadden we beter zelf een flesje kunnen kiezen. Overall verdiende deze maaltijd meer waardering dan de Villa in de gault millau krijgt.

We volgden een dag later ook een kookworkshop bij Toine; ook een aanrader, weer veel geleerd over het werken in een echte keuken en zicht gekregen op zijn manier van koken en improviseren.

Een tijdje geleden hebben we gegeten bij Villa Copera. Het is een zeer groot restaurant (twee verdiepingen) en de aankleding is heel mooi. De locatie is ook mooi, maar over uitzicht kan ik weinig zeggen omdat het al donker was bij aankomst.
Je wordt bij aankomst netjes ontvangen door personeel op stagair leeftijd. Vervolgens leidt genoemd personeel je naar je tafel (in ons geval op de eerste verdieping) en de beste jongen zie je pas weer terug bij het afrekenen en collecteren van je jas.
Enerzijds is dit logisch aangezien het een zeer groot reastaurant is, anderzijds doet het een beetje 'van der Valk' aan. Éénmaal aan tafel werd de bediening overgenomen door onze gastvrouw (Chef de rang) die dat zeer goed en leuk deed.
Ze had snel ons snel correct ingeschat en paste de stijl dienovereenkomstig aan (iets lossere bediening). We hadden een driegangen diner van vakantie veilingen dat in overleg werd opgewaardeerd naar 4 gangen en wijnarrangement (één maal Bob en één maal volwaardig).
We spraken ook af dat we eventueel nog een vijfde gang zouden doen, maar omdat we beide geen grote eter zijn zouden we dat na de hoodgang besluiten. Dat was probleem en ze vroeg het ook netjes, zoals vermoedt was een vijfde gang niet nodig. Daarmee is in ieder geval aangegeven dat de porties voor ons prima waren.
Bij aanschuiven is het eerste wapenfeit (na het opdienen van de Cava) het brood. Leuk zakje met heerlijk zelfgemaakt brood! Je moet het alleen niet opeten, want je krijgt geen nieuwe (daar gaan je sterambities Villa Copera). Verder valt er weinig op te merken aan de werkwijze / bediening.
Onze gastvrouw introduceerde alle gerechten heel leuk, hetzelfde geldt voor de wijnen. Zelf het servet werd opnieuw gevouwen bij een bezoek aan het toilet. Lekkere amuze en heerlijke gerechten op sterrenniveau. Als je gewoon eerlijk bent kom je natuurlijk ook gewoon voor een goed diner en ik ben er van overtuigd dat je dat ook altijd zult krijgen, ongeacht je menukeuze. Al onze gangen waren van zeer hoog niveau, ik heb bij genoeg sterren restaurants gegeten die daar niet aan kunnen tippen.
Bij vertrek weer even een raar moment omdat je beneden moet afrekenen. Ik vindt dat te systematisch en onpersoonlijk bovendien. Extra nadeel voor het personeel is dat ze zo vast minder fooi krijgen, ik was geneigd geen fooi te geven terwijl dat toch echt alleen gebeurt bij een slechte bediening. Ik zou dat zeker anders doen, het is immers de laatste indruk die je aan Villa Copera overhoud. Het is een kleine moeite om die goed te laten zijn...

Een dinertje kado gekregen mét overnachting bij "eten en slapen bij Toine". Heerlijk gegeten bij Villa Copera, we zaten achter "de pas" en konden zo de keuken in kijken waar Toine aan het werk was. Het eten was heerlijk, maar niet iets super speciaals, wat je wel verwacht als je bij Toine gaat eten. De porties waren perfect. Een makreel mousse/gerookte zalm/wakame, coquille/garnaaltjes/roodbaars en een bolletje ijs met chocolade soufle als dessert. Het personeel was vriendelijk maar veel heel jonge jongens als hulp. Het bediendend personeel ook erg vriendelijk maar de dame die ons bediende was erg druk en aanwezig. Wat wel een domper op dit leuke weekend was was dat het houten kamerscherm in de hotel suite op mijn been gevallen is. En door een zwaar gekneusd, dik, blauw been ik niet meer kon lopen we noodgedwongen na het (heerlijke) ontbijt naar huis moesten. Zelfs na 2 mailtjes met indrukwekkende foto's van mijn gehavende been, totaal geen reaktie van de direktie van het hotel.

We kunnen onszelf rekenen tot de meer ervaren restaurantbezoekers, en zijn doorheen heel Europa culinair vermaakt tot op het hoogste niveau.
Vandaag, 10 februari 2013, waren wij voor Villa Copera, van eigenaar/chefkok Toine Smulders, getipt door vrienden.
Bij binnenkomst werden onze jassen aangenomen, waarna we naar boven werden begeleid om 'goed van het uitzicht te kunnen genieten'.
Dat uitzicht is ronduit spectaculair.
Je kijkt over de Rijn en bent getuige van druk scheepvaartverkeer.
De ijverige gastvrouw stelde ons een driegangen verrassings-lunch voor, waar wij van harte mee instemden.

De eerste gang bestond uit huisgemarineerde zalm en mousse van huisgerookte makreel, op een laagje couscous, met een in saké gemarineerde komkommersliert, Japans zeewier en een likje wasabi, geserveerd op een langwerpig bord.
Dit sublieme gerecht gaf de aanzet tot de fenomenale smaaksensatie die ons gedurende de twee volgende gangen ten deel viel.

Dat gold met name voor het hoofdgerecht, dat bestond uit borst van boerderij-eend, dubbelgepelde tuinboontjes, een saus van zoete uien en puree van pastinaak.
Geserveerd op een prachtig bord, dat bovendien goed was voorverwarmd.
Het gerecht etaleerde prachtige smaaktonen in subtiele nuances.
Daarbij was de presentatie werkelijk een lust voor het oog.

Het dessert werd door de ijverige gastvrouw voorgesteld als een drievoudige bereiding van mandarijnen: mandarijnpartjes, mandarijnsorbetijs en een koude soep van mandarijn. Buitengewoon lekker, en eveneens een lust voor het oog, zeker nadat de gastvrouw aan tafel de mandarijnsoep aan het gerecht had toegevoegd.

De portionering was ruim voldoende, en onderstreepte de uitstekende kookfilosofie van Toine Smulders.
Overigens moet ons voor de zoveelste keer van het hart dat zij die zich beklagen over de portionering in restaurants van dit kaliber, beter naar de Chinees om de hoek kunnen gaan. Daar kunnen zij zich, met hun gasten, ongegeneerd overgeven aan enorme hoeveelheden voedsel.
Aan hen is de voortreffelijke eetcultuur zoals die in restaurant Villa Copera heerst, duidelijk niet besteed.

Een volgend bezoek aan dit voortreffelijke restaurant zien wij vol verwachting tegemoet.

Prettige ontvangst, bediening liet wel steken vallen,vergeten om brood te serveren, men komt wel of men water wil bestellen maar niet om wijn in te schenken! Gerechten goed echter porties te klein, de indruk bestaat dat dit is aangepast aan Vakantieveilingen prijs! Hierdoor krijgt men geen goede indruk van de keuken, een gemiste kans voor het restaurant. Beslissing om terug te komen wordt dan ook minder snel genomen.
Conclusie: men vertrekt met het gevoel niet genoeg gegeten te hebben, in ons geval erg genant omdat we gasten hadden uitgenodigd.

Gisteren hier heerlijk gegeten. 3-gangen menu via vakantieveiling.nl. Wijnarrangement erbij, allemaal prima. Alleen is de hoeveelheid per gang afgestemd op een 5-gangen menu, dus als je 3-gangen menu hebt besteld is het erg weinig. Dat hadden we niet verwacht van een kwaliteitsrestaurant. Wij weten niet hoe weinig we krijgen, dus gaan we niet direct al meer gangen erbij bestellen (dat werd vooraf wel gevraagd, maar niet geadviseerd of er werd ook niet extra brood aangeboden). Dus houdt daar rekening mee is ons advies. Twee gangen erbij kost 22,50 pp. Qua kwaliteit zeker een aanrader!

Vanavond wederom bij Toine gegeten en enorm genoten van de gerechten; het verrassingsmenu was dan ook zeker een verrassing!
Ondanks dat we elders al vele lekkere gerechten mochten proeven, overtrof dit onze stoutste verwachtingen en is Toine's titel “meesterkok” zwakjes uitgedrukt.
Bij elk gerecht werd ons duidelijk uitgelegd wat er geserveerd werd. Ook werd er bij het wijnarrangement goede uitleg gegeven over de wijn die geschonken werd.
Het breekbrood, héél origineel in een papieren zak ! Heerlijk met roomboter, olie en zeezout. Als "amuse" een soort van "kaaslolly" die èrg smakelijk was!

Het voorgerecht (gemarineerde zalm en makreelmousse, salade van couscous, wakame, komkommer en sojadressing) was fantastisch en het hoofdgerecht (langzaam gegaarde varkenswangen, groene groentes en eigen jus) overtrof alles.
Tot slot was er een overheerlijk dessert (4 bereidingen van mandarijn) hetgeen een afsluiting was van een menu die een "10 met een griffel verdiend".
Dit geldt zowel voor de ambiance, de "keuken" onder leiding van Toine en de zeer prettige bediening !
Tot ziens was dan ook een welgemeend afscheid van een overheerlijke avond.

Vorig jaar met een grouponbon geslapen en gegeten bij Toine. Het eten was heerlijk! Wat ik een afgang vond was dat er eendenlever geserveerd werd. Deze is afkomstig van de bio-industrie en vind dit echt niet meer kunnen in deze tijd. Heb ze er ook op aangesproken maar geen idee of er ook iets mee gedaan is?
Het overnachten was een afgang. Ik heb nog nooit zo rot geslapen in een hotel. Erg slechte bedden. Lampje in de douche was kapot en een t.v. die van de muur was gevallen en rechtop werd gehouden met een stel opgerolde handdoeken. Het ontbijt was prima!