Onverwachts heerlijl a la carte gegeten inklusief drank en fooi voor € 50 p.p. wat een uitstekende kwaliteit/prijsverhouding is. 3 verschillende voorafjes, daarna 3x agnusbeef en een (gedeeld) dessert.
Vooral de jonge, enthousiaste bediening en staf is het vermelden waard.
Een absolute aanrader.

Buurtkroeg werd Toprestaurant.

We hebben ons dit weekend weer eens laten verrassen door het menu van de kok (werkte voorheen bij Bord'Eau). Wat een verfijnde smaken. En wat een gezellige sfeer zonder capsones.

Net aan tafel wordt ons al lekker brood met prima olijfolie gebracht, waarna ons nog smoked amandelen (vast van Gotjé ?) en grissini met auberginemousse als soort amuse worden geserveerd.
Ondertussen onderhouden we ons met de chef de rang, die zich als een ware sommelier manifesteert, over menu- en vooral de wijnkeuzes bij het verrassingsmenu; hij blijkt veel meer (mooie) wijn te hebben, dan op de menukaart staan.

Ons voorgerecht is een brandade met een palet van mousse toefjes er om heen. Ik was even bang voor de tanige smaak van Bacalao, maar nee, dit bleek een perfect palet van verse smaken.

Als tussengerecht kregen we een mooi roze lamscarbonade met zeer rijk smakende linzenmousse. Wat een zalfje !

Hoofdgerecht bleek een getrancheerd stukje Angus biefstuk, geserveerd met knolselderijpuree, bonne femme groentes en merg. Mooi bij elkaar passende smaken, niets overheerst.

Bij het dessert blijkt dat de kok toch wel moderne technieken gebruikt, want de schijf ananas heeft hij naar zijn zeggen onder vacuüm geimpregneerd met zoetzuur. Daarbij witte chocolade mousse en citroenijs; een mooie afsluiting van een heerlijk verrassingsmenu.

Eén minpuntje: het leiplaatje, waar op het dessert wordt geserveerd; als je de laatste restjes van deze heerlijkhedenop je lepel probeert te scheppen lijkt het wel of je met een krijtje over een schoolbord schuurt. Brrr.

Begrijpelijk dat dit restaurant inmiddels zo druk wordt bezocht, maar op tijd reserveren is nu wel noodzakelijk (helaas)

De uitstraling van een gemoedelijk Joradaancaf? maakt de verrassing des te groter: Daalder is een toprestaurant.
Vooraf een steak tartaar die zich lekker voelt bij de cr?me fraiche.Daarna de eendenlever, bijna smeltend in appel en topinambur. Als hoofdgercht een zeldzaam sappig lamsnek.
De brownie als dessert is heeft een luchtige ziltheid: buitengewoon lekker.
We kwamen binnen voor een aperitiefje maar stapten pas na 2 uur weer naar buiten: een feestmaal rijker.

Heerlijk gegeten bij een recent opgekomen topplekje in Amsterdam. Ik had vernomen dat er een nieuwe goeie chef aan het werk was, en zag dat het interieur nog steeds dezelfde goeie ouwe typisch bruin Amtserdamse maar toch klassevolle uitstraling had. Los van hetzelfde interieur kon de verandering op de borden niet drastischer zijn, in goeie zin.

De bediening was voortreffelijk, de Shiraz was verrukkelijk en wat er uit de keuken kwam was sensationeel.
Menu van de chef! Absolute aanrader:
- De Zalm tartaar met waterkers kwam met een heerlijke mousse
- De granny smith sorbet met aardpeermousse en eendelever was een heerlijke combinatie, lang geleden dat ik nog eens iets spannends at in Nederland
- De risotto met kappertjes, bloemkool, beure noisette en paddestoel kon niet beter en lekkerder smalen, een hoogtepunt van de avond
- De harder met aardappelmousseline was superlekker
- Lam en lamsnek met gepofte aubergine, bulgur en een perfect gemaakte saus erbij waren een 2de hoogtepunt.

Na het lekkere nagerecht zijn we met een gevoel van extase de Amsterdamse nacht ingetrokken.

Dit wordt een vaste stek voortaan.

Wij aten een menu van de chef. Zelden hebben we zo goed gegeten. De combinaties van texturen, zoet, zilt en zuur, warm en koud zijn enorm goed in balans en heel vindingrijk. Gloeiendhete blokjes gebakken aardappel bij de koude zalmtaartaar, appelijs bij gebakken eendenlever, salidou (gezouten karamel) over een gepoftje appel... En elk gerecht ziet er prachtig uit, zonder dat het design overheerst. Echt subliem, in alle opzichten.