Vanaf Waalwijk via de toeristische route langs het water naar Aalst. Het restaurant ligt op de dijk direct aan de Maas, modern, horizontaal gestreept, gebogen dak en met een royaal terras. Bij binnenkomst in de hal valt meteen de bar op. Links is de trap naar de bovenetage die ook voor feesten wordt gebruikt en rechts het reguliere restaurant waar we binnen gaan. Veel glas met uitzicht op de rivier en aan de overzijde het Brabantse natuurschoon met boerderijen. Rechts een lounge ruimte met langgerekte open haard en leren bankstel. Donker bruin visgraat parket, bruine gordijnen en grijstinten op de muren. Niet te veel decoratie maar de wand met de koeienkop die je aankijkt valt wel in positieve zin op. De tafels zijn met linnen ingedekt en de bruin leren armstoelen zitten prima.
We krijgen een tafel bij het raam en we nemen een witte wijn als aperitief, een Verdejo uit de Rueda. In een glaasje sesamkoekjes en kroepoek van parmezaan. Op een plaatje een bakje met droge Friese worst, een bakje met olijfjes, twee makarons van biet met ertussen kruidenkaas en in een buisje vloeibare rode kool, een aangename start.
Na het uitserveren van de vers gebakken brood bolletjes nog een drietal hapjes. Bolletje gelei van tomaat gevuld met geitenkaas op gepofte rijst, bitterbal met kreeften vulling en een zuurdesem cracker met ossenworst, bruinebonenijs en gerookte popcorn. Het geitenballetje was mild, de kreeft in de bitterbal kon je goed proeven, lekker. Het derde hapje gaf de mooiste beleving, eerst proef je de bruinebonen met het krokant en later komt de ossenworst.
De eerste begeleider is een Australische Riesling 2007 van het huis Pegasus Bay, in de neus een heerlijke oily toets, in de mond typisch riesling met een zoetje in de afdronk. Marco de chef presenteert het voorgerecht. Marbré van langzaam gegaard wild zwijn pastrami en paté van eendenlever, met balsamico aangezuurde biet, wortel marmelade en kruim van pinda. Het vlees geeft de zalvende paté een aangename bite. De biet kan het best samen met de marmelade worden gegeten voor een mooie zoetzuur balans die voor fijne afwisseling en aanvulling zorgt bij de marbré. De pinda die subtiel aanwezig is zorgt voor een smakelijk accent . De wijn is het mooist met zijn aroma, een prima eerste ronde. (9.5)
De tweede begeleider is een Spaanse van het huis Edetana 2010 gemaakt van witte grenache en viognier en heeft iets houtrijping. Mooi rijk aroma, elegant in de mond met bittertje in de afdronk. Twee glazen piramides bestaande uit ieder drie schaaltjes komen uit de keuken. In het kleine schaaltje oester met sabayon van champagne gekruid met wat dille. De champagne was subtiel te proeven en is erg lekker bij de oester.
In nummer twee een coquille met jus van citroengras en een toefje crème van pastinaak. Het citroengras geeft een aangenaam aroma af. De coquille heeft een prima cuisson en combineert heerlijk met de hartig fruitige jus.
In nummer drie een gebakken langoustine met krokant spek en pompoen, ook weer uitstekend.
Een prima en verfijnde bourgondische gang met veel smaken waaronder veel van mijn favoriete ingrediënten. De wijn combineerde uitstekend met zijn mooie aroma, de smaak was door zijn subtiel bittertje in de afdronk niet helemaal top. (9.8)
De derde begeleider is een traditionele chardonnay uit de Bourgogne 2009 van het huis Rougeot. Op het bord mosselhachee volgens grootmoeders recept, op de huid gebakken snoekbaars, gekonfijte zuurkool en een saus van mossel en gember. De snoekbaars is lekker sappig en heeft wat aardse tonen, de mosselhachee was nieuw voor mij en smaakte uitstekend. De wijn was een prima begeleider en ondersteuner. (9.5)
Een rode Duitser gemaakt van Spätburgunder 2008 van het huis Michel. Mooi fruitig aroma met enige kruidigheid, fruitig in de mond met elegante afdronk. Gepocheerde kalfshaas, krokante zwezerik, Fryske boerenkool en worstjus. De haas was super sappig en mals en had een subtiele smaak zeker tegenover de boerenkool de flink op smaak was met zijn spekjes. De hoofdrolspeler is de zwezerik, droog krokante korst en smeuïge cuisson, heerlijk. De worstjus was lekker hartig met typische rookworst smaak. Een prima ronde weer. (9.5)
Weer naar Spanje met de Ventus 2007 een blend van vijf druivenrassen en twee jaar houtrijping. Donkere robijnrode kleur, rijke neus, complex en elegante lange afdronk. Hertenrug met wildjus, bolletje snert, bitterbal met linzen, en op een gebakken paddenstoel nog een blokje balkenbrij. Het bolletje snert was apart, het smaakte naar traditionele erwtensoep. Linzen zijn mooi gaar in de bal. Het malse vlees met tikje wildsmaak was lekker met de krachtige jus en de wijn combineerde hier prima bij met zijn rijke palet. (9.4)
Een Oostenrijkse dessertwijn, Beerenauslese van het huis Feiler Artinger 2007. Mooie rijke neus met tonen van tropisch fruit, rond in de mond als een bonbonnetje. In een kopje een luchtige soufflé van Amarena kersen. Op het bord een langgerekte worst elastische kersen, makaron van kers en gemarineerde kersenpartjes. Verder een cilindertje mousse van witte chocolade en een groene “eierdooier” van limoen gevuld met mousse van witte chocolade en voor de mondbeleving nog een kletskop. De gemarineerde partjes vielen op vanwege de fijne rijke smaak, een erg lekker accent. De wijn is een topper die het gerecht extra finesse geeft. (9.4)
Als afsluiter de espresso met friandises van de rijk gevulde trolley waarvan je naar hartenlust mag kiezen.
De bediening bestond uit twee jonge dames die geruisloos het werk op keurige wijze volbrachten. De wijntjes werden wat minder uitvoerig omschreven maar het voldeed. Marco presenteerde de meeste gerechten zelf en dat is erg leuk.
Kortom, het was aangename middag vol culinair genot. Voor de liefhebbers is er de week vanaf 26 januari een aantrekkelijke aanbieding genaamd het “Polderdiner”. |
Uitstekend