Voor een lunch op een vrijdagmiddag gereserveerd bij Toine Hermsen. Dit restaurant is zeker in Maastricht en omgeving een begrip (ik denk zelfs op veel plekken in Nederland) en staat vanwege de goede reputatie al een tijdje op mijn verlanglijst.

De patron zelf was die middag helaas niet aanwezig. Beetje spijtig maar mocht verder de pret niet drukken. Ik begrijp nu waarom dit restaurant bij een van de beste restaurants in Limburg behoort. Zoals bekend kookt het team van Toine Hermsen vanuit de klassieke Franse keuken. De gerechten waren stuk voor stuk van de amuses tot aan het dessert erg goed te noemen. Goede ingrediënten, uitstekende bereidingen en hele mooie combinaties op het bord. Bij iedere gang past de chef veel spannende smaakcombinaties toe. Erg goed!

Ook de bediening bij Toine Hermsen is zoals je bij een Michelinsterrestaurant mag verwachten. Bekwaam, attent en met veel oog voor de gast. Vooral de maître verdient een compliment voor de uitstekende service.

De inrichting is naar mijn mening ietswat gedateerd en mag hier en daar wat spannender. Storend is het echter zeker niet. Gekozen is voor een comfortabele omgeving met veel warme kleuren.

Binnen dit segment zeker een aanrader.

Dineren bij "de oude meester" Toine Hermsen. Heel vroeger al eens bij hem gegeten in Prinses Juliana en nu dus in Mestreech waar hij al 23 jaar gevestigd is.

De ontvangst is hartelijk en als vervolgens blijkt dat de gastheer een oude bekende is zit de stemming er goed in.

Wat volgt zijn een aperitief, 4 lekkere kleine amuses en de kaart.
We kiezen voor het meest uitgebreide menu en laten ons verwennen. Water en wijnen erbij, heerlijk brood dat constant wordt aangevuld en tot mijn verbazing geen peper, zout en olijfolie op tafel. Zoals vroeger alleen een lekkere roomboter en daar is niks mis mee.

De salade met Alaska koningskrab, bloemkool en coquilles,
gepocheerd scharrel-eitje, vinaigrette van bieslook en kaviaar is mooi van smaak en heeft enkele zoet zure tonen maar wat mij betreft mogen al die hedendaagse "knapperige groentjes" zoals bietjes weggelaten worden.

Wat volgt is de tarbot zacht gebakken in een luchtige saus van truffeljus en topinambour, Italiaanse Porto Bello paddenstoelen, geschaafde
Parmezaanse kaas en wintertruffel uit P?rigord. Mooi stukje vis die helaas een beetje ondersneeuwt in het geweld van truffel waardoor de fijne smaak van de tarbot niet optimaal tot zijn recht komt.

We vervolgen met geroosterde langoustines uit Bretagne, jus van kerrie, ananas en gember en drie bereidingen van prei: krokantje, stoof en ravioli. Heerlijke langoustines vergezeld van een lekkere saus met pit. Brood erbij, wit wijntje uit Epen erbij, niks meer aan doen. Lekker.

Dan de specialiteit van het huis nl. gebakken kikkerbilletjes in een licht romige saus van peterselie met een vleugje look. Lang geleden gegeten maar het blijft zalig. Een ruime hoeveelheid malse pootjes en een heerlijke saus waar je zo lekker je brood in kunt dippen. Terecht een blijvertje op de kaart, heerlijk !

Het hoofdgerecht bestaat uit gebraad van gelaqueerde reebout in een lichte rode wijn saus van Pinot-Noir met smaken van biet en wortel, compote van vijgen, sjalot en rode Port. De saus is perfect, de garnituur een prima aanvulling maar het is jammer dat een van de twee stukken ree niet zo mals is als de ander. Zonde.

Voor de tafelheer vervolgens een proeverijtje van Vacherin Mont d%u2019Or kaas namelijk naturel, als bavarois en ijs met een cake van peer, Munster, kummel en rozijnen en een saus van Pedro Ximenez. Voortreffelijk gerecht met mooi zacht ijs, romige bavarois en een lekkere crunch van de noten. Een aangename verrassing!

Als dessert wederom een traditioneel gerecht nl. Crepes Suzettes dus flensjes met warme sinaasappelcompote, vanille roomijs, krokante gesuikerde amandelen, sinaasappel-kletskop en Grand-Marnier-saus. Heerrlijk ijs, mooie saus en prima op smaak. Ouderwets maar niks mis mee.

Tot slot nog twee kopjes koffie met (gelet op de prijs) opvallend weinig en simpele friandises. Niet indrukwekkend dus daar moet nog aan gewerkt worden.

Al met al lekker gegeten bij Toine Hermsen maar met een aantal pieken en een paar lichte dalen wellicht veroorzaakt door de afwezigheid van de chef zelf die avond. Conclusie is 1* dineren voor 2* prijzen.

Het dag menutje, 3 gangen met wijn arragement.
gewoon lekker genieten in het huiselijk toine hermsen, altijd gewoon lekker. bediening was goed, uitleg wijn spijs erg goed.
Niet bang om een slokje bij te schenken.

Natuurlijk ga ik hier terug

Toine Hermsen weet steeds opnieuw te boeien en te verrassen door fantastische gerechten te presenteren, gebaseerd op klassiek Franse leest, in een goed georganiseerde, prettige ambiance. Absoluut top, en dat al diverse decennia.

Menu van de chef en de bijpassende wijnen waren van een zeer goede kwaliteit. Heerlijke patrijs! Onze dochter heeft genoten van de oesters en gebraad van reebout. Aardige gastheer. Alleen de dames in de bediening zouden iets hartelijker mogen zijn.