Beetje tegenvallend, kon beter.
Opbouwend:
Mooie zaak die door de indeling en tafelopstelling echt aandoet als een brasserie in Parijs.
Lekker vlot en passend gekleed bedienings-personeel wat meedenkt en meewerkt.
Wij bezochten Bresson vanwege een personeels-diner met 10 personen op een maandag.
Vooraf kozen wij voor een 4 gangen verrassings-menu, wat later het maand-menu bleek te zijn. (jammer, want wij verwachtten toch wel iets anders als het standaard menu vanwege het vooraf aangeven)
Voldoende brood werd vlug gebracht maar mag met wat meer bijkomstigheden om te smeren of te dippen.
Na het opnemen van de persoonlijke wensen m.b.t. het menu kwam het voorgerecht (soufflé van schorseneren) op tijd en smaakte prima.
Ik kon zelf niet alle genoemde ingrediënten vinden in het gerecht maar al met al dus O.K.
Het tussengerecht (bisque van kreeft) liet toch wel enige tijd op zich wachten... (lees: te lang)
Minpuntje en daardoor een kleine domper daarbij was de tomaat die niet geplisseerd was, (als bordgarnituur) maar de smaak van de bisque was hoog maar zeer goed.
Het uitserveren met de koffiekan van de bisque is een leuke bijkomstigheid.
Het hoofdgerecht (Hier kregen wij dan iets anders als het december-menu)
Fazantenborst met zuurkool, chocoladejus en saucijs van de poot.
Mooie opmaak van het gerecht, prima hoeveelheid aan garnituur.
De fazant zelf was véél te droog (op sommige gedeeltes na dan...)
Jammer, want je kunt van fazant echt iets moois maken.
Wij zegden nog tegen elkaar; 'had hem dan geconfijt, dan was het nog wat...'
Al met al hebben wij allen het gerecht opgegeten maar achteraf gezien hadden wij dit naar de keuken moeten terugsturen.
Het was eigenlijk onacceptabel maar onaf gesproken wilden wij het groepsdiner niet laten belemmeren hierdoor.
Al was ik met z'n tweeën geweest had ik het gerecht wel retour keuken gestuurd in ieder geval.
Het saucijzenbroodje van de fazantenpoot daarentegen was weer zeer smakelijk, maar daardoor ook weer zeer klein natuurlijk... Het maakte de rest een beetje goed, maar cijfer voor het hoofdgerecht blijft toch onvoldoende
Jammer dat het hoofdgerecht zo tegenviel...
Het nagerecht paste weer in de timing waar we mee begonnen.
De tartelette met chocolade garnache en karamelroomijs was goed te noemen, doch zat het geserveerde ijs bij allen vol met ijskristallen... weer een minpuntje dus wat mij betreft...
De koffie achteraf werd geserveerd in koude kopjes.
echt een dooddoener waardoor mijn dubbele espresso bij de eerste beurt als lauw geserveerd werd.
Zorg gewoon voor warm koffieservies, dat scheelt echt een goede 20 Graden C bij het opdienen en het afmaken van de avond. Een mooi leerpuntje voor Bresson in dezen want lauwe koffie in een Brasserie is gewoon NOT DONE!
Al met al nog een boel verbeterpuntjes dus, en de meeste liggen in de keuken w.m.b. .
De keuken maakt zich er wat te gemakkelijk van af.
Portionering in verhouding met de totale menuprijs was geheel scheef en klopte van geen kant.
Wij betaalden € 38,50 pp terwijl wij 36,50 vantevoren afspraken.....
Verder kan men zich wat meer buigen over gasten die een speciale menu-wens hebben (iets anders als het december-menu bijvoorbeeld) om daar echt iets moois van te maken.
En off the record; je doet je gasten in dit geval meer plezier met een malse eendenborst... die wel op het december-menu stond als de droge fazant die werd voorgeschoteld....
jammer, gemiste kans en kan beter.
volgende keer de keuken veel meer laten passen bij de voorkant van de tent!
ciao, Thijs
|
Uitstekend
Matig