We hadden wederom gereserveerd voor de vorige keer goed bevallen “proef de kaart” aanbieding. De prijs is verhoogd naar 65,- pp all in, en dat is nog steeds een prima deal. We mochten zelf een tafel uitkiezen en we kozen voor een tafel langs de muur met uitzicht op de keuken. Zelf ging ik op de bank langs de muur zitten die iets minder comfortabel zit dan de armstoelen. Leuk dat Mike van Strien, de chef ons nog even persoonlijk verwelkomd. Sommelier Kees Verlaan de vaste waarde voor Taste! presenteerde het aperitief, een Cava van het huis Cristalino. Een brut gemaakt van verschillende druivensoorten met een mooie neus en zachte smaak. Het borrelgarnituur bestond uit schijfjes chorizo, gezouten amandelpitten en gekruide groene olijven met fetakaas. We kregen de kaart, die niet zo heel uitgebreid is, waarvan we vier gerechten mogen kiezen. Het “menu du chef” wordt uitgelegd om de keuze mogelijkheid uit te bereiden.
De eerste amuse wordt gepresenteerd in een glaasje, asperge mousse met hierop krokante “aarde” en hierin een groene asperge. De mousse is mooi op smaak en het krokant geeft een aangenaam mondgevoel, leuk.
Het broodgarnituur werd uitgeserveerd, van de roomboter is een kogel gemaakt die door de pompoenpitten is gerold, lekker. We mochten kiezen uit olijven- en notenbroodjes.
De tweede amuse was een worstje van tartaar waarop wat cressjes en ernaast piccalilly en druppels mayonaise. De tartaar was lekker gekruid en de piccalilly was met gember op smaak gebracht wat verrassend lekker uitviel.
Daar we verschillende keuzes hadden gemaakt kregen we ook ieder een eigen wijn. Voor mij de Viognier 2009 van het huis Clay Station, Californië, in de neus tonen van rijp fruit en mooi vol in de mond. Op het bord een mooie presentatie van halve kreeft met gemarineerde pommedori, crème van avocado, asperges, marmelade van asperges en druppels gel van miso. De goed bereide kreeft vond ruim voldoende afwisseling in het garnituur. De combinatie met de marmelade, die heerlijk zoet zuur was, vormde de mooiste aansluiting met de wijn. (9.2)
Partner had gekozen voor kort geschroeide tonijn met piri-piri, honingtomaat, komkommer, aloë vera en soja-gel. Het gerecht werd keurig gepresenteerd op een houten plank. De begeleider was een Duitse Seurebe 2010 van het Schloss Sommerhausen. Erg lekker vond ze het.
De sommelier kwam wederom twee flessen voor het tussengerecht. Voor mij een Duitse Spätburgunder 2009 van het huis Shelter winery. Licht teruggekoeld met mooie complexe neus en fluweel zacht in de mond, de topper van de avond. Ik had gekozen voor de krokant gebakken kalfszwezerik met in dragon gekonfijte asperges, Ibericoham en zalf van pastinaak. Een mooie presentatie, van de ham was een roosje gemaakt, leuk. De zwezerik was niet meer glibberig en zelfs een beetje droog. De zalf van pastinaak was hoog op smaak. Optimaal genieten was de combinatie van een stukje ham, zwezerik, wat pastinaak en hierna een slokje wijn, heerlijk! (9.3)
Voor partner gegrilde coquilles, sjalottencompote, luchtige aardappel met olijfolie en poftomaat. Vooral de sjalottencompote heeft indruk gemaakt. Als begeleider kreeg ze viognier 2011 uit Val de Montferrand gemaakt door Jean Orliac. Wat resulteerde in wederom een zeer tevreden glimlach.
Voor het hoofdgerecht werd voor mij een Mâcon-Igé 2010 van het huis London geschonken, een mooie elegante chardonnay. Op het bord drie gebakken coquilles op een bedje van zeekraal, twee langoustines, tortellini gevuld met paddenstoelen waarop wat strooisel van manchego en asperges, het is het seizoen, haha. De coquilles zijn nog lekker sappig van binnen en mild van smaak. De langoustines zijn gebakken in het pantser waardoor ze niet zo hoog op smaak zijn, jammer. De tortellini met de kaas waren hoog op smaak en en werden zo hoofdrolspeler van het gerecht. Voor mij had de wijn iets meer body mogen hebben om het geheel wat beter te kunnen ondersteunen. Bij de coquilles ging hij overigens prima. (9)
Partner kreeg een Bouillabaisse die kijk gevuld was, waarbij een Zuid Afrikaanse houtgerijpte Chenin Blanc 2009 van het huis Nabygelegen werd geschonken. Het was een krachtige bisque die aan tafel werd uitgeschonken en het geheel zag er aantrekkelijk uit en smaakte volgens partner verrukkelijk.
De dessertwijn was een Italiaanse Rosa di Monte Torre van Gorgo gemaakt van de rode muscat druiven. Een typisch muscat aroma, in de mond verfijnd en niet zo zoet. Het dessert was van het “menu du chef” en werd op een leiplaat uitgeserveerd. Een mooie presentatie van mango, melkchocolade, earl grey thee, chocolade koek en een bolletje “gekruid” vanille ijs. Mooie volle smaken waarbij de wijn helaas niet helemaal tegenop kon. (9,1)
Partner had dezelfde begeleider gekregen en ze had gekozen voor de 10 bereidingen van aardbeien . Ook deze presentatie zag er weer erg verzorgt uit, partner was er dik tevreden mee en ze vond de wijn er prima bijpassen. Met de complimenten voor de koks.
Als afsluiter de espresso met een zevental lekkere tot heerlijke friandises.
Bediening werd verzorgt door een jonge dame samen met de sommelier. Ondanks de mooie aanbieding viel de drukte mee, een zestal tafels waren bezet. We zijn niets te kort gekomen en de gerechten kwamen met ruim voldoende pauzes door. Kees Verlaan presenteert de wijnen op een kundige wijze, hij heeft kennis van zaken.
Mike van Strien de chef die aan beide zijden van de keuken (warm, koud) actief is heeft ook dit jaar weer een stukje vooruitgang geboekt. Met name de presentatie van de gerechten is er op vooruit gegaan. General Manager van Mercure Hotel Tilburg Centrum, Niek Van den Broek kwam ook nog even kennis maken, leuk. Fijn om mee te maken dat Tilburg op culinair terrein winst boekt. Taste! blijft onze nummer drie van Tilburg. |
Goed
Uitstekend
Redelijk