De Lindehof in Nuenen is sinds de verbouwing ook op de zondagmiddag geopend. Alleen de nieuwsbrief lezers zijn op de hoogte waardoor het niet zo druk is. Binnenkort zal er via een nieuwe website meer gerucht aan gegeven worden.
We worden vriendelijk ontvangen, en krijgen een rondleiding door de vernieuwde keuken die een flink stuk groter is geworden. Een zestal koks zijn druk in de weer met de voorbereidingen, Gijs Hoevenaars de sous-chef neemt een centrale positie in. Nieuw is de tweepersoons Chef's Table die uitzicht geeft op de koks in de keuken. Aan het restaurant is minder verbouwd. De grote ovaal aan het plafond met kleurige sfeerverlichting heeft plaats gemaakt voor een moderne lamp. Er zijn enkele tafels bijgekomen en de stoffering is vernieuwd. Het ziet er weer strak uit met huiskamer sfeer.
We kregen een ronde tafel aan het raam. Ferdinand Tulen de sommelier die pas op 1 december begonnen is en die we kennen van Taste! Tilburg schenkt als aperitief een glaasje champagne van het huis Serge Mathieu, Blanc de Noirs gemaakt van Pinot noir. Fruitige neus met mooie mineralen, hint van amandel en een elegante afdronk. Uit de keuken op een plateau met wit grind diverse smaken kroepoek, zuurkool, rode biet, algen met crème van citrus, krokant van banaan met een emulsie van pinda en krokantjes van wasabi. Ernaast een glaasje met broodsoldaatjes met Noorse garnalen crème en een tandoori dip. Een fijne opwarmer.
Soenil de chef komt persoonlijk aan tafel en serveert op een amuselepel zijn inmiddels bekende praline van witte chocolade gevuld met topinamboer gekruid met ras-el-hanout, aan tafel afgewerkt met een toefje emulsie van chili.
Op de vuist tussen duim en wijsvinger krijgen we, net als bij kaviaar, een crème van eendenpaté met merengue van gevogelte geserveerd, apart en smakelijk.
Vervolgens in een beker een warme crèmesoep van pompoen met scheermes, aromaten, schuim van gerookte melk uit de bbq-oven waarop gepofte wilde rijst. Met name door de gerookte melk zeer bijzonder.
Een mooie amuse met smaken uit grootmoeders keuken volgt, gelei van appel en specerijen, sorbet van rode kool met crumble van peperkoek en chips van appel. Leuk hoe je met deze combinatie zulke vertrouwde smaken kunt opwekken.
De laatste amuse, in een zwarte kom een mooie presentatie met flan van geroosterde uien, espuma van zwarte gemarineerde knoflook en paddenstoelen. De papillen zijn op aangename wijze wakker geschud en vol verwachting kijken we uit naar het menu.
De eerste begeleider werd toegelicht, een Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl, mooi geel fruit en fijne zuren met behoorlijk wat restsuikers, een toppertje. Hierbij op een alabaster plaatje uitgeserveerd een blokje terrine van ganzenlever met druppels toffee van pastinaak, ijs en crumble van kastanje. Slechts enkele smaken maar een perfecte match, de wijn maakte het feestje compleet.
De tweede ronde gepresenteerd in een witte schaal, gebakken ganzenlever met gepofte appel, chutney van appel, espuma van appelstroop en blokjes gedroogde foie. Hier paste de zalige wijn zelfs nog beter bij.
Tenslotte misschien wel de lekkerste van de drie bereidingen, een brûlée van ganzenlever met een rouleau van ossenstaart met ganzenlever en compote van rode bietjes. De rouleau is boterzacht en geeft een mooie bite aan het gerecht, de biet introduceert subtiele aardse tonen en de lever is zalvend, groots! (9.9)
De tweede begeleider is een witte Rioja met lichte houtrijping van het huis Caecus Verderon gemaakt van Viura, bloemig aroma in de mond zuiver en elegant met een vleugje vanille. Op het bord hamachi geserveerd als tartaar met een gelei van dashi en een blokje aangeschroeide hamachi. Hierbij bereidingen van bloemkool en romanesco, en een zwarte parel gevuld met een bloemkoolsoep met een zweem van kokos. Het geheel is afgewerkt met avruga kaviaar en een vinaigrette van umeboshi, de kleine Japanse pruim. Subtiele delicate smaken en mooie verfijnde structuren, de tartaar met dashi was super en de parel gaf een nieuwe beleving. De wijn was uitstekend gekozen en vulde het gerecht prima aan met zijn subtiele aroma en lichte zuren. (9,6)
Een bekende wordt geschonken, houtgerijpte Blauer Spätburgunder 2008 uit de Pfalz van Knipser. Elegante neus met tonen van aardbei en kers, lichte kruidigheid en zijdezachte afdronk.
Erbij gebakken coquille, brunoise gesneden buikspek, spaghettini, crème en saus van schorseneren, groene kool en een krokant kikkerbilletje gevuld met fijngesneden paddenstoelen. Het buikspek zorgt voor pit, prima in balans met de coquille. De saus zorgt voor een mooie aansluiting met de wijn die heerlijk samensmelt met de rijke smaken. Het bolletje groene kool geeft een aangenaam accent in het geheel. (9.8)
Voor het hoofdgerecht een Spaanse Almansa 2008 gemaakt van Monastrell van Atalaya. Mooie donkere kleur met in de neus tonen van pruim en kers, in de mond vol met zachte tannines. Het pièce bestaat uit Hollandse hazenrug met eigen jus waarin paarse mosterd, crème van spruitjes, paddenstoelen en krokante frietjes. Het kannetje saus bleef op tafel en ook een extra schaaltje mosterd. De haas had een perfecte cuisson, de saus was een sterk staaltje uit de keuken, waarin de mosterd een boeiend accent geeft. De garnering bood voldoende afwisseling en de wijn kon het geheel prima bijbenen en ondersteunen. (9.6)
De dessertwijn van Meiser de Vogelsang gemaakt van Huxelrebe 2008 een Beerenauslese. Een geweldige rijke neus met exotisch fruit en een mooie zuurgraad, rond in de mond als een bonbonnetje. Uit de keuken, espuma van avocado met yoghurt, crumble van yoghurt en segmenten van grapefruit en een fruit plaatje. Mooie smaken met een prima zoetzuur balans die het fruit in de wijn mooi laten opleven. (9.6)
Als verrassing een tweede ronde met brood pudding, kardemom en bereidingen van wortel, crème, roosjes en sorbetijs. Een mooie presentatie met subtiele en zachte smaken die de zoete kant van de wijn belichten. Leuk en verrassend hoe je met wortel een mooi dessert kunt maken. (9.5)
Als afsluiter de espresso met een keur van huisgemaakte friandises waaronder sabayon van ananas met gerookte amandel, lolly van witte chocolade, boterkoek met olijf en citrus, negerzoen en donkere chocolade met vulling van yoghurt en appelstroop.
De bediening is nieuw maar met voor ons bekende medewerkers. Ferdinand de sommelier voelt zich als een vis in het water en presenteert op ontspannen wijze met een gezonde doses humor de uitstekend geselecteerde wijnen. De jonge charmante dame Sandrijn kennen we van Linnen Oisterwijk, ze kent de kneepjes van het vak. Jesse Dean was een nieuwe en hij heeft ook een goede en joviale indruk achtergelaten. Soenil komt af en toe even informeren of alles naar wens is en alles liep op rolletjes. Fijn is het dat alle onderdelen achter elkaar uitgeserveerd werden.
Tevreden en voldaan verlieten we na het betalen van de vriendelijke rekening de Lindehof om er nog vaak naar terug te keren. |
Uitstekend