Het was al weer bijna een jaar geleden dat we onze favoriet hadden aangedaan dus gereserveerd voor de aanbieding van de “Verwenlunch”. Deze aanbieding is juist deze maand (mei) aangepast vervangen door het “Luncharrangement” wat inhoud dat de prijs met 5,- is verhoogd en dat het koffieservies niet meer bij de prijs inbegrepen.
Leuk hoe je altijd opgewacht wordt als de liftdeur open gaat en ditmaal met het knoopje los (nieuwe dresscode). We waren zoals gewoonlijk vroeg maar ditmaal niet de eerste. We namen plaats in het lounge gedeelte bij de open haard en Roel Jereskes de maître serveert het aperitief. Een Brut de Charvis uit de Bourgogne gemaakt van pinot noir 70% en chardonnay 30%, elegant met een fijne mousse. Onze wensen worden opgenomen en partner gaf aan, alleen voor vis te gaan deze middag en we gingen voor de uitbreiding naar vier gangen.
De amuse hapjes werden uitgeserveerd. Op een grote kiezel een praline van ganzenlever met erop een toast met druppel gel van bloedsinaasappel, erg lekker en met een fijne mondbeleving. Op een matglazen blokje een marshmallow van rode biet met erop wat sesam, een lekker zacht hapje met fijne smaak.
We gaan aan tafel waar de tweede ronde met amuses wordt uitgeserveerd. Op een grasveldje een explosie van paprika. Aan een prikker zit een oranje bolletje dat gevuld is met vloeibare paprika. De paprika is goed in de smaak aanwezig. En in een kleine kom een romig soepje met hierin, een in Reusel gekweekte, Segrijnslak. Op de kom lag nog een stukje toast van zuurdesem met wat kruidenboter. Mooie smaken weer en de mond was al weer aardig opgewarmd en toe aan het echte werk.
Het broodgarnituur werd uitgeserveerd, en vermeldenswaardig is dat je bij elke gang krijg je een ander broodje krijgt dat vers uit de oven komt.

Als eerste begeleider een chardonnay 2010 van Domaine de Valensac, lichte kleur en een typische chardonnay. Op het bord een verzorgde kleurrijke compositie van elastische ganzenlever die is gebogen in een grote cirkel. De ruimtes ertussen word opgevuld met twee pureetjes, een van koolrabi met sinaasappel en een van biet. Verder op het bord twee zoetzure aspergerolletjes, taggiasche olijf en makaron van biet met ertussen crème van ganzenlever. De ganzenlever was erg subtiel van smaak waardoor de smaak van de pureetjes de boventoon voerde. De olijf ernaast gaf een aardig contrast en de zoetzure asperge was een apart beleving met typisch asperge smaak. De wijn had naar mijn mening iets te weinig rondingen om deze complexe verfijnde gang goed te ondersteunen. (9.2)

Daar partner voor vis gekozen had kreeg ze een Gruner Veltliner 2011 van het huis Loimer waarbij een mooie presentatie van krabbereidingen werd uitgeserveerd. Een salade en een cannelloni van asperge met King krab vulling met ernaast nog een zoetzuur aspergerolletje en mandarijnen partjes. Ze vond het verrukkelijk en deze gang werd haar favoriet van de middag.

De tweede begeleider kwam uit de Rueda streek, een Sauvignon blanc 2010 van het huis Esperanza, aangenaam fruitig en met een klein bittertje in de afdronk. Op een mooi nieuw bord twee bereidingen van Oosterschelde kreeft, een soepje van komkommer, een in as gerold geitenkaas cilinderje, postelein en druppels kerrie mayonaise. In het soepje lag een schijfje van de kreeftenstaart en ernaast een stukje gekarameliseerde schaar. Er kon naar hartenlust worden gecombineerd met de vele andere smaken en structuren op het bord, wat een verfijning. De wijn was prima bij de geitenkaas maar voor de gekarameliseerde kreeft was hij wat te fruitig. Een wijn met iets meer rondingen had ook hier uitkomst geboden. (9.3)

Voor het hoofdgerecht kwam er als opfrissing, op een grote bevroren kiezel, een sorbetijs gemaakt van sinaasappel en groene thee. Hierbij kwam de Sauvignon veel beter tot zijn recht.

We gingen over op rood die ook geschonken werd bij de vis van partner. Een teruggekoelde Spätburgunder 2007 van het huis Künstler uit de Rheingau. Mooie helder rode kleur met rijk aroma en fluweel zacht in de mond, de topper van de middag. Op het bord twee bereidingen van Anjouduif, langzaam gegaarde medaillons in eigen jus en een krokant gebakken boutje. Ernaast een veeg pinda-pistache zalf, toefjes auberginecrème en ziltige lamsoren. De medaillons hadden een uitstekende cuisson, de combinatie met de pindazalf was zalig en de wijn was een prima ondersteuner. Het boutje was heerlijk krokant en mooi op smaak. Mijn favoriete gang van deze middag. (9.5)

Partner had vis die aan tafel op het bord werd uitgeserveerd. Een op de huid gegaarde lijngevangen zeebaars die in een kruidnagelmelk lag met erbij twee gebakken asperges, stamppotje, schijfjes olijf en stukjes amandel. Het gerecht vond ze heerlijk maar de wijn was ondanks dat hij wat terug gekoeld was toch nog hoog op smaak. Dit werd met het nemen van kleinere slokjes opgelost.

De dessertwijn kwam uit Oostenrijk, gemaakt van Sämling, de Angerhof spätlese 2010 van het huis Tschida. Hij heeft een elegante fruitige neus en is niet zo zoet in de mond. Op het bord een langgerekte S die is opgebouwd uit bereidingen van bramen, pistache en biet. Mooie pure smaken waarbij ook goed over de mondbeleving is nagedacht. De hartige krokante pistachenoten gaven mooie accenten. De wijn was een prima begeleider en maakt met zijn fijne smaak het gerecht af. (9.4)

Als afsluiter werd de koffie/thee kaart gepresenteerd met drie espresso's en een ruime sortering thee. Zelf neem ik een “gewone” espresso waarbij nog een drietal friandises worden gepresenteerd.

Bediening was met Roel weer in goede handen, we kennen elkaar inmiddels en dat schept een band. Leuk om kennis te maken met Chantal van Groeningen, de dochter van de chef, die samen met Roel alles prima onder controle hadden. De wijnen zijn nog niet helemaal optimaal afgestemd daar ze juist van kaart zijn gewisseld, dat was wel jammer. Prijs is, zoals eerder vermeld, aardig gestegen, totaal waren we exclusief tip 150,- kwijt, wat nog steeds goede waar voor zijn geld bied. Het was wederom een culinaire middag met verfijnde gerechten.

Gastvrij onthaald, heerlijke wijnkeuze (met goede begeleiding !), mooie, lekkere gerechten met een prachtig verhaal. Geweldige avond gehad. Zeker voor herhaling vatbaar. Complimenten aan de keuken, maar zeker ook aan de maitre, de sommelier en hun mensen. Zeker voor PSV fans met een culinaire inslag een aanrader :)

Restaurant met een zeer zakelijke uitstraling. Bediening afstandelijk. Eten is goed maar qua smaak lag het allemaal zeer dicht bij elkaar bij elk gerecht en daardoor zat er geen spanning in. Als vegetarier teleurgesteld dat het vlees in een gerecht gewoon wordt vervangen voor iets vegetarisch; is toch niet echt vegetarisch koken. Hadden beslist meer verwacht van een sterrenrestaurant.

Gisteren kennis gemaakt met het restaurant. Het was een fijne belevenis, het eten was heerlijk en de opmaak verrassend. We waren blij met onze lunch. Tot we vandaag aan vrienden, die een lekkere verfijnde keuken weten te waarderen, onze culinaire belevenis vertelden.
Ter begeleiding werd de website geopend. Mijn oog viel op de aanbieding betreffende de lunch. Wij betaalden € 47.50 excl. dranken terwijl de aanbieding € 44.50 all in is.
Ik telefoneerde hier over. Doch het restaurant is bikkelhard : vooraf de website tot in detail bestuderen en passend reserveren. Mijn opmerking dat bij mijn reservatie niets verteld was over de verwenlunch, werd weggewuifd. De aanbiedingen zijn er, maar het is duidelijk de bedoeling dat er zo weinig mogelijk mensen ze gebruiken. Anders snijdt het restaurant zich financieel in de vingers.
Een fijne belevenis krijgt nu een zure nasmaak.
Ons zien ze niet meer terug. Je bent in de eerste plaats welkom bent vanwege je geld en pas daarna om te genieten.

Toen we hoorde dat er een vernieuwde kaart was hebben we weer gereserveerd bij een van onze favorieten. Na aankomst weer met de lift naar de derde etage waar we werden opgewacht door een nieuwe kracht van de zwarte brigade. We werden naar het lounge gedeelte geleid waar ons aperitief geschonken werd. Een Brut de Charvis afkomstig uit het Chablis gebied gemaakt van pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Een elegante wijn met fijne bubbels en fruitige aroma's en in de mond lekker fris. Een mooie bijpassende amuse wordt uitgeserveerd, vlinderoester met een bolletje frambozen mousse waarop wat Bacardi Razz. Beide smaken worden prima door de wijn ondersteund, een mooie start.

Roel de maître informeert of er nog zaken zijn waar rekening mee moet worden gehouden waardoor de ossenhaas wordt vervangen. Daar we de enige zijn deze middag maak ik even gebruik om naar de open keuken te lopen om Johan de chef en Aswin de sous goedendag te zeggen. We zien dat het restaurant ook een kleine opfrisbeurt heeft gehad. De wand van de keuken heeft een andere kleur en het raam van de keuken is iets geblindeerd en de schilderkunst aan de wand is aangepast.
De tweede amuse wordt geserveerd op een rieten matje, kroepoek op basis van nori en een op basis van langoustine. Beide mooi op smaak en lekker hartig.
In een lepel een gerookte amandel met bereiding van olijf en knoflook. In de mond was het mousseje zo gesmolten (lichte smaak) en was de smaak van de amandel de hoofdrolspeler.

Op naar onze tafel waar een drietal mondvermaakjes worden gepresenteerd. Een bitterballetje met lamsstoof, in een kom een schijfje extra viergeparfait met popcorn en een cresse met oestersmaak en op een lange stengel makaron van wortel met roomkaas vulling. De makaron was verrassend krachtig van smaak en onze mond was mooi op smaak gebracht.

De eerste begeleider uit Frankrijk, Languedoc van Domaine de Mont-Auriol gemaakt van Viognier 2010, aangenaam aroma met hints van perzik en rijp fruit in de mond zacht met een klein bittertje in de afdronk. Op het bord tartaar van makreel, diverse komkommer bereidingen, gerookte makreel, met inktvisinkt gekleurde citroenzalf, druppels gumbavegel en een fruitige poeder. De tartaar was erg mild van smaak terwijl de gerookte makreel krachtig was. De zalf was mild en ondersteunend voor de tartaar. Met de verrassend lekkere druppels gumbave kon je leuke accenten leggen. De smaak heeft iets in de richting van gember. Met de poeder en krokante komkommer bereiding is ook de mondbeleving weer netjes verzorgd. De wijn was een prima begeleider die steeds voller van smaak werd. (9,3)

De tweede begeleider was een Italiaanse Soave 2009 van het huis Pieropan gemaakt van 85 % Garganega en 15% Trebbiano. Mooie stro gele kleur met fijne aroma's met hints van amandel en vol in de mond met lange afdronk. Uit de keuken lijngevangen zeebaars met een spiegel eitje waarop wat forelkuit, taggiasche, groene asperges en waterkers. Aan tafel werd nog wat geschaafd van een dertig jaar oude gedroogde tonijn die werd toegevoegd aan de mooie presentatie. Een fijne gang met uitgebreid smakenpalet waarmee naar hartenlust gecombineerd kon worden, het eitje was hard gekookt en verstoorde de wijn niet. De wijn was wederom een prima begeleider. (9,5)

We blijven in Italie met een favoriet van de sommelier, Montecucco Rosso Solleone 2006 van Tenute Niccolai gemaakt van Sagiovese Grosso 60% en Merlot 40%. Diepe robijn rode kleur, stuivend rood fruit in de neus in de mond tonen van kers en pruim en enige kruidigheid in de afdronk. Op het bord een lamsrugfilet gerold in as van hooi met mint, eekhoorntjes brood, aardappel kroket, cilinder van spinazieblaadjes, een blokje van artisjok en een stukje lamshaas gegratineerd met gruyère en peterselie. Het vees had een uitstekende cuisson en de mint gaf het een Arabische toets, apart. De combinatie met de wijn was uitstekend. Het gegratineerde haasje was een meesterwerkje en daar had ik wel wat meer van gelust. (9.5)

De dessertwijn was gemaakt van een laatgepukte Sauvignon blanc 2010 van het huis Errazuriz uit Chili. Een licht gele kleur met mooie fruittonen (combinatie van ananas met honing) in de neus een, mooie zuurgraad die de suikers camoufleren en die hem doen lijken op een ijswijn, erg lekker. Op het bord een abrikozen twister, een staaf abrikozen gelei met hierom heen getwist melk en pure chocolade mousse. Verder nog een quenelle fruitig (met verjus, smaakmaker op basis van ongerijpte druiven ) abrikozen ijs een explosie met abrikozen likeur en gekonfijte abrikoos. Ter decoratie nog een streep brons op het bord. Fijne smaken die prima ondersteuning vonden met de heerlijke wijn. (9.3)

Als afsluiter de espresso die we nu van de kaart mogen kiezen (3 keuzes) met nieuwe friandises, in een doosje een praline gevuld met bereiding van rozenblaadjes, op een glazen blokje een gevulde makaron en een cakeje met toefjes en bolletje rood fruit bereiding.

De bediening had het rustig daar er verder geen andere gasten waren en hierdoor kregen we alle aandacht. De klik met Roel was er al maar ook de nieuwe kracht is een aanwinst. Vol zelfvertrouwen presenteerde hij het aperitief en schaafde hij de tonijn aan tafel en was hij in voor een leuk gesprek. Alexander heeft op zijn beurt mooie wijnen geselecteerd die uitstekend aansluiten bij de gerechten. Johan de chef kwam bij de espresso ook nog even langs, gezellig.

Prijs kwaliteit wordt steeds beter, daar andere restaurants de prijzen stilaan wat verhogen is de prijs van de verwenlunch gelijkgebleven. Dat je voor dit bedrag in een ster restaurant kunt eten is toppie. We betaalden 44,50 voor drie gangen all in, een extra gerecht + begeleider voor 15,50 en de dessertwijn was 7,50, chapeau!