Uitstekend gegeten, wat een ontdekking op zo'n verborgen plek. Doet qua inrichting en kwaliteit van het eten denken aan Lastage. Boerenkip was werkelijk heerlijk hoewel de truffels een beetje verloren gingen door de volle smaak van de kip zelf. Enige (minimale) kritiekpuntje is dat de bediening iets attenter zou mogen zijn; op zich kunnen we zelf prima onze wijnglazen bijschenken maar het komt leuker over als zij zien dat het glas leeg is. Ik kom zeker snel terug!

Voortreffelijk adres op interessante locatie in een steegje opzij van de Warmoesstraat. Eten op topniveau met mooie en originele bereidingen van fraaie ingredienten en een uitstekend bijpassend wijnarrangement. Bediening en ambiance absoluut plezierig. Een aanrader.

Wat een heerlijk adres. Wij hebben hier heerlijk geluncht. Wij zijn voor 4 gangen gegaan inclusief een wijnarrangement. Ik kan niet anders zeggen dat ze een paar heerlijke wijnen hadden uitgekozen voor de gerechten. Niet van die standaard wijnen zoals zo vaak gebeurd met een wijnarrangement. Komen zeker nog een keer terug.

Op 10 december ben ik met Stichting Culitour naar restaurant de Compagnon in Amsterdam geweest.
patron cuisinier Bert van Buschbach wordt al sinds jaar en dag gezien als de ongekroonde truffelkoning van ons land, dus dat beloofd wat.

We waren met een groep van bijna 20 personen, dus de gezelligheid zat er al snel in. Dit werd ondersteund door de altijd goedlachse chefbertus zoals hij op twitter beter bekend staat.
We werden door gastvrouw Sara van Buschbach hartelijk ontvangen met een heerlijk glasje vrolijkheid.

We begonnen de avond met twee amuses waar ik bij een volgend bezoek graag een hoofgerecht van zou willen maken.

Amuse 1: gepocheerd eigeel met esdoornsiroop en truffel
Amuse 2: crème en zoetzuur van pompoen met gefrituurde spiering

De smaakpapillen waren inmiddels goed gestimuleerd, dus we konden aan het menu beginnen. Al snel werd duidelijk dat chef Bert van Buschbach niet van standaard houdt en graag eigenwijs en gedurfd is en dat werd zeer gewaardeerd. Zeker toen blijk dat we geen vijf, maar zes gerechten zouden krijgen deze avond.

Het menu was alsvolgt opgebouwd:

Gang 1: drie bereidingen van zalm met structuren van rode biet
Wijn: Benz Grouburgunder

Gang 2: Gebakken coquilles met Stellendamse garnalen, pata negra en saus van strandkrabbetjes;
Wijn: Fiano

Gang 3: Houtduif met crème van ganzenlever met venkel en hazelnoten
Wijn: Oloroso amaroso sherry

Gang 4: Hert met knolselder puree, bloedworst, paddo, spruit, lardo, truffel en jus
Wijn: Haut cotes de Nuit

Gang 5: Kaas: Italiaanse geit, rauw melkse stilton, tomme en cheddar
Wijn: Niepoort 10 yrs port

Gang 6: sinaasappelijs met brownie met botercreme en sinaasappel
Wijn: Moscatel de Setubal


Ik ben er van overtuigd, aangezien ik zelf in de buurt van Amsterdam woon, dat dit adres vaker door mij aangedaan gaat worden.

In 1 woord: WOW!!!

wat kan je hier lekker eten. Betaalbaar truffel. De voorgerechten zijn wel veel beter dan de hoofdgerechten dat is dan wel weer jammer.

Afgelopen zaterdag daar met z'n drieën gegeten. Gekozen voor het menu van de chef. Kort samengevat viel het allemaal wat tegen. We hadden gezien de andere recensie meer verwacht. De gerechten waren goed maar rommelig voor wat betreft samenstelling en combinatie van smaken. Het wijnarrangement was oke, maar zeker niet bijzonder. Dit gecombineerd met de rekening kom ik niet hoger uit dan een redelijk.

Dinsdag met collega bij De Compagnon gegeten en het was weer waanzinnig. Chef Bertus tovert in zijn keukentje met smaken. Hij brengt een op klassieke leest gestoelde moderne gerechten, met een voorkeur voor rijke aroma's. Dat blijkt wel uit zijn voorliefde voor truffel die desgewenst optioneel in zo'n beetje elk gerecht verwerkt kan worden.

Wij hadden het negen gangen - wandeling door de kaart - menu van Bert en daar waren we niet rouwig om. Achter elkaar kwamen mooi opgemaakte borden uit de keuken met smakelijke gerechten. En bepaald niet in kinderachtige porties. Na een bezoek aan De Compagnon moet je eigenlijk standaard een balansdag inbouwen.

Het best is bijgebleven de coquille geserveerd met een saus waarin strandkrabbetjes, om je vingers en bord bij af te likken, zo lekker. Maar ook perfect gegaarde hert en kwartel waren juweeltjes van smaak.

Top is ook dat de dieetwensen van de disgenote (lactose arm) uitstekend werden gehonoreerd. Overal waar nodig werd zonder morren een passende vervanger gevonden en de gerechten die aan de overzijde verschenen deden niet onder voor wat er op mijn bord kwam.

Sommelier Sara heeft een geweldige wijnkaart samengesteld waarin voor elke portemonnee wel iets te vinden is, met een paar mooie grote wijnen als kroonjuwelen. Wij lieten de keuze aan haar en dat leverde verrassende combinaties op. waarbij we lyrisch werden van de witte bourgogne halverwege de maaltijd.

Het is voor bediening en gasten wat behelpen in het smalle pandje, met eetruimtes op verschillende niveaus, maar dat creëert wel gelijk bij binnenkomst een gemoedelijke sfeer. De afstand tussen gast en gastgever is daardoor klein, maar nooit incorrect. De dames in de bediening passen prima in dit concept, hartelijk en voldoende deskundig.

Over twee weken mag ik weer, ik verheug me er nu al op.

Wat een juweel! Hier afgelopen week gegeten en schandalig verwend. Zoals gewoonlijk niet a la carte besteld maar het menu van de chef genomen en daar absoluut geen spijt van gehad. Vooraf bijvoorbeeld Schotse gerookte zalm met verschillende bereidingen van biet met onder andere een sorbet, fantastisch. De gebakken coquilles met een saus van strandkrabbetjes was ook al zo heerlijk en we waren blij dat het brood steeds werd aangevuld zodat we de borden leeg konden schrapen. En er was meer, veel meer. Herterug in eigen jus met bloedworst, kwartel (filet en pootje) met ganzenlever paté en nog een vegetarisch gerecht waar ik helaas de samenstelling van vergeten ben maar wat wil je ook, het is een bombardement aan gerechten. En dan de kaas! Bij binnen komst al langs de commode gelopen waar de kazen stonden uitgestald en te acclimatiseren. Deze werden geserveerd met verschillende compotes welke in kleine wekpotjes werden gepresenteerd. Allemaal even verrukkelijk maar die van tomaat staat mij nog het beste bij. Echt zooo lekker bij b.v. geitenkaas, helemaal top! Als afsluiter een dessert van chocolade en sinaasappel. De friandises de bij de koffie werden geserveerd waren volgens mij ook huisgemaakt, daar word ik warm van. De opmaak van de borden was trouwens ook prachtig, sterniveau, kan niet anders zeggen.
Omdat het restaurant in een oud Amsterdams pand is gevestigd is de ambiance authentiek en doet huiselijk aan. Dat heeft uiteraard ook met de aankleding te maken die heel gezellig aan doet.
Over de bediening niets meer dan lof. We zaten op een vide en waren de enige tafel daar maar werden niet vergeten. We hebben zitten zoeken of er ergens een camera hing of zo want ze kwamen altijd precies op het goede moment. Nooit met een leeg glas gezeten en de timing van de gerechten was ook perfect. Puur vakmanschap! Het door de sommelier gekozen wijnarrangement sloot naadloos aan bij de gerechten.
Kortom een juweel van een restaurant waar ieder die dit leest eigenlijk verplicht is een keer te gaan dineren, je zal het alleen maar kunnen beamen.

Na een zeer gastvrije ontvangst en een prachtige amuse waren de verwachtingen hooggeschept. En die verwachtingen kwamen ook uit. We hebben de chef de vrije hand gegeven en hij heeft 4 prachtige gangen bereid voor ons. Een heerlijk trio van tonijn gevolgd door een tong met kreeft en een kreeftensaus deed ons echt versteld staan. Het piece (rund) was heerlijk, en zeker de zwezerik was een toppertje. het dessert was ook een knaller.... al met al een topavond verzorgd door een heel enthousiast topteam!

Op de bonnefooi terecht gekomen bij de Compagnon. 2 tafels bezet, dat zou veel drukker moeten zijn. foie gras op 4 manieren, echt anders, op de grill, als en zacht soepje/mousse (al had er best wel een koude pate bij gemogen) maar wel heel zwaar. coquilles daarna luchtig en goed. bediening is echt ingewerkt en heel heel aardig. tafels zo mooi opgemaakt, heerljke wijnkaart, en buiten een grappig kruiden tuintje, een oase in deze !@£$%^&* van de Warmoesstraat. We komen terug