Uitstekend gegeten, wat een ontdekking op zo'n verborgen plek. Doet qua inrichting en kwaliteit van het eten denken aan Lastage. Boerenkip was werkelijk heerlijk hoewel de truffels een beetje verloren gingen door de volle smaak van de kip zelf. Enige (minimale) kritiekpuntje is dat de bediening iets attenter zou mogen zijn; op zich kunnen we zelf prima onze wijnglazen bijschenken maar het komt leuker over als zij zien dat het glas leeg is. Ik kom zeker snel terug!
Voortreffelijk adres op interessante locatie in een steegje opzij van de Warmoesstraat. Eten op topniveau met mooie en originele bereidingen van fraaie ingredienten en een uitstekend bijpassend wijnarrangement. Bediening en ambiance absoluut plezierig. Een aanrader.
Wat een heerlijk adres. Wij hebben hier heerlijk geluncht. Wij zijn voor 4 gangen gegaan inclusief een wijnarrangement. Ik kan niet anders zeggen dat ze een paar heerlijke wijnen hadden uitgekozen voor de gerechten. Niet van die standaard wijnen zoals zo vaak gebeurd met een wijnarrangement. Komen zeker nog een keer terug.
Op 10 december ben ik met Stichting Culitour naar restaurant de Compagnon in Amsterdam geweest.
patron cuisinier Bert van Buschbach wordt al sinds jaar en dag gezien als de ongekroonde truffelkoning van ons land, dus dat beloofd wat.
We waren met een groep van bijna 20 personen, dus de gezelligheid zat er al snel in. Dit werd ondersteund door de altijd goedlachse chefbertus zoals hij op twitter beter bekend staat.
We werden door gastvrouw Sara van Buschbach hartelijk ontvangen met een heerlijk glasje vrolijkheid.
We begonnen de avond met twee amuses waar ik bij een volgend bezoek graag een hoofgerecht van zou willen maken.
Amuse 1: gepocheerd eigeel met esdoornsiroop en truffel
Amuse 2: crème en zoetzuur van pompoen met gefrituurde spiering
De smaakpapillen waren inmiddels goed gestimuleerd, dus we konden aan het menu beginnen. Al snel werd duidelijk dat chef Bert van Buschbach niet van standaard houdt en graag eigenwijs en gedurfd is en dat werd zeer gewaardeerd. Zeker toen blijk dat we geen vijf, maar zes gerechten zouden krijgen deze avond.
Het menu was alsvolgt opgebouwd:
Gang 1: drie bereidingen van zalm met structuren van rode biet
Wijn: Benz Grouburgunder
Gang 2: Gebakken coquilles met Stellendamse garnalen, pata negra en saus van strandkrabbetjes;
Wijn: Fiano
Gang 3: Houtduif met crème van ganzenlever met venkel en hazelnoten
Wijn: Oloroso amaroso sherry
Gang 4: Hert met knolselder puree, bloedworst, paddo, spruit, lardo, truffel en jus
Wijn: Haut cotes de Nuit
Gang 5: Kaas: Italiaanse geit, rauw melkse stilton, tomme en cheddar
Wijn: Niepoort 10 yrs port
Gang 6: sinaasappelijs met brownie met botercreme en sinaasappel
Wijn: Moscatel de Setubal
Ik ben er van overtuigd, aangezien ik zelf in de buurt van Amsterdam woon, dat dit adres vaker door mij aangedaan gaat worden.
Bekijk voor je een mening achterlaat eerst even de doelstellingen van IENS. Dan weet je waar we naar op zoek zijn in een mening en wat we ervan verwachten.
Uitstekend