Praktijkcentrum voor duurzaam voedsel
Op 9 september, de dag van de duurzaamheid, gaat het praktijkcentrum voor duurzaam voedsel van start. Vanuit een gloednieuwe testkeuken op kasteel Sterkenburg te Driebergen-Rijsenburg worden de eerste stappen gezet om koks, de horeca en catering te helpen om duurzaam voedsel te incorporeren binnen hun werkveld. Wij hebben een revolutionaire zienswijze ontwikkeld die de komende jaren onderzocht en uitgetest gaat worden in samenwerking met de universiteit Wageningen en het bedrijfsleven. Het praktijkcentrum brengt koks, landbouwers, wetenschappers, politici en bedrijfsleven samen om te komen tot een nieuwe beweging naar duurzaam voedsel.Op 9 september zullen diverse hoogwaardigheidsbekleders, samen met de Urgenda, koplopers op het gebied van duurzaamheid ontmoeten. Als afsluiting zal Stichting Feeding Good deze karavaan een duurzaam diner aanbieden. Bij aankomst op het kasteel zal allereerst de aftrap gegeven worden van het praktijkcentrum alvorens een diner bestaande uit afval, vegetarisch wild en diverse regionale specialiteiten genuttigd wordt. Onze topkoks en een Franse Fruitsnijkunstnaar laten gasten het eten van de toekomst beleven. Doordacht eten, waarmee diverse maatschappelijke thema's rondom ons voedsel op een praktische wijze worden belicht. Het eten van toekomst verbruikt minder energie en water, houdt de biodiversiteit in stand, verbruikt minder ruimte, is gezond en divers en verwijst naar ons culturele culinaire erfgoed. Het praktijkcentrum voor duurzaam voedsel vertaald deze thema's op een inspirerende manier naar nieuwe gerechten, zodat consumenten en koks praktische handvaten krijgen om duurzaam voedsel te realiseren in de praktijk.
Meer informatie vind je op de website van de Dag vd Duurzaamheid.