IENS' Vierde Wijnproeverij

‘Verrassend’. ‘Gezellig’. ‘Lekker’. ‘Fantastisch’. Als enkele deelnemers aan het einde van de dag gevraagd wordt om deze in één woord te omschrijven is het duidelijk dat ook de vierde wijnproeverij op het kantoor van iens.nl een groot succes is. ‘Heerlijke wijnen en lekker eten. Perfect.’

Het begon allemaal op een zonnige zaterdagmiddag op het kantoor van IENS. Iets voor tweeën druppelen de eerste gasten binnen en ze hebben er zichtbaar zin in. Als even later blijkt dat alle genodigden gearriveerd zijn neemt Bas Lens, Vice President Community Development bij iens.nl, het woord. Hij kwam ooit op het idee om samen met de Nederlandse Wijnbeurs wijnproeverijen te organiseren en vervult vandaag de rol van gastheer. ‘De wijnproeverijen zijn voor ons een manier om iets terug te doen voor een deel van onze proevers. Op hun beurt kan de Nederlandse Wijnbeurs, evengoed een aantal van hun klanten belonen’, vertelt hij terwijl de gasten al aan een aperitiefje beginnen, een frisse Chablis, en genieten van een amuse: Hollandse garnalen met avocadoschuim en stukjes Granny Smith.

Sechuan-button De genodigden staan hier nog steeds van te genieten als de bevlogen vinoloog Rob Nout de mensen namens de Nederlandse Wijnbeurs welkom heet. Hij belooft dat het een lekkere en vooral gezellige middag gaat worden. ‘We gaan vandaag tien wijnen proeven, eigenlijk elf als je deze Chablis ook meerekent. Vijf witte en vijf rode. En wie weet, als het écht gezellig wordt duurt het misschien wel tot tien uur!’, grapt hij. De toon is gezet Voordat het dan echt gaat beginnen, heeft Mister Kitchens Daan Faber nog een bijzondere verrassing voor de deelnemers. Het is de Sechuan-button, het knopje van een bloem die groeit in het Andesgebergte. Het eten van deze knop is een bijzondere ervaring. Het zet de smaakpapillen wagenwijd open en geeft een tintelende sensatie in de mond die nergens mee te vergelijken is. Aan tafel klinken dan ook verbaasde uitroepen. ‘Heftig, heel heftig’, mompelt één van de deelnemers.

‘Hollandse hapjes, wereldse wijnen’
Nu de smaakpapillen openstaan kan de eerste wijn ingeschonken worden. Het betreft een Riesling uit de Elzas. Het is er één die veel droger is dan de Rieslings die tegenwoordig vaak het daglicht zien in de Elzas. Omdat dit uitstekend samengaat met de vettigheid van bijvoorbeeld haring, worden de deelnemers door kookwonder Maarten Hoekstra getrakteerd op een extra hapje. Binnen het thema ‘Hollandse hapjes, wereldse wijnen’, zou hij ook vandaag weer zijn talent aanwenden om de wijnen van passende gerechten te voorzien.


Dan wordt er een zuurkoolsoepje met rookworstschuim geserveerd en is het tijd voor de eerste echte vergelijkingstest. Behalve de eerdergenoemde Riesling gaat het om een Gewurtztraminer uit 2007 uit dezelfde streek. ‘Allebei jonge wijnen die te herkennen zijn aan de heldere en bleke kleur’, laat Rob ons weten. ‘Wacht vooral niet te lang met het drinken van jonge wijnen’, drukt hij ons op het hart, ‘anders verliezen ze hun fruitigheid’. Vooral de Gewurztraminer valt erg in de smaak. Met zijn sappige fruitigheid zou hij ook prima samengaan met oosterse gerechten.

Tijdens de eerste proefronde wordt het meteen duidelijk dat sommige gasten meer wijnkennis in huis hebben dan anderen. ‘Hoe een wijn in het glas blijft hangen zegt niet zoveel over de kwaliteit’, beantwoordt Rob een tafelvraag. ‘Het zegt alleen iets over de dichtheid, viscositeit en het alcoholpercentage.’ Is dit voor de één een interessant weetje, voor anderen is het duidelijk gesneden koek. De sfeer blijft aldoor gemoedelijk en zowel leek als kenner genieten zichtbaar. Terwijl de volgende twee wijnen worden ingeschonken, een Spaanse en één uit  Californië, klinken uit de keuken geluiden van in de pan kletterende mosselen. ‘Het zijn frisse wijnen, daarom heb ik de Hollandse mosselen met frisse kruiden, zoals citroengras en limoen, klaargemaakt’, legt Maarten uit.

Rob raadt ons nog maar eens met klem aan om vooral te blijven walsen en ruiken. ‘Er komen zo telkens weer nieuwe aroma’s naar boven’, vertrouwt hij ons toe. Vooral de Spaanse wijn, een Rueda Verdejo uit 2007, blijkt erg goed bij dit gerecht te passen.  Deze wijn zou aan het einde van de dag tot winnaar van de witte wijnen worden uitgeroepen.


Nieuwe ervaringen
De haringtartaar met augurk en bietenblad is duidelijk een vetter en voller gerecht en dat vraagt uiteraard om een wat stevigere wijn. Die is er ook in de vorm van een kruidige Franse Sauvignon Blanc. Door deze slim gekozen combinatie is de overgang naar de wat zwaardere gerechten naadloos. Voor een enkele bezoeker was het proeven van de witte wijnen erg bijzonder. ‘Ik heb een nieuwe ervaring met witte wijn opgedaan. Ik was altijd meer van de rode, maar die tweede witte vond ik erg lekker.’

Met de komst van de zwaardere gerechten is het ook hoog tijd geworden om de rode wijnen in het spel te brengen. Allereerst een Franse Cabernet Sauvignon en een Toscaanse Sangiovese. Nout maakt van de gelegenheid gebruik om het gezelschap wat basiskennis over rode wijn bij te brengen. ‘Jonge wijnen hebben een donkere kleur en bevatten meer tannine. Juist deze wijnen moet je goed walsen, dat haalt het fruit naar boven.’ Ook raadt hij iedereen aan om voor de jongere wijnen altijd een karaf te gebruiken, zodat de wijn beter kan ademen.

De Franse wijn blijkt net iets té tanninerijk te zijn en kan duidelijk nog wat tijd gebruiken om tot wasdom te komen. ‘Ik vind ’m wel erg stroef, hoor!’, laat een proever weten. De Toscaan blijkt met zijn kruidigheid echter de perfecte begeleiding voor de dungesneden Hollandse biefstuk met aangemaakte sperziebonen en Parmezaanse kaas. Ook de Spaanse Tempranillo blijkt uitstekend gezelschap bij een sappig stuk vlees.



Te lekker
Dat de wijnen zo lekker zijn brengt wel de nodige gevaren met zich mee. ‘Het is moeilijk om wijn te proeven als alles zo lekker is. Je drinkt al gauw te veel’, aldus een deelnemer. ‘Eigenlijk zou je alle wijn die je proeft ook moeten uitspugen’, reageert Rob, ‘maar dat vind ik zonde.’ De vrijwel lege spuugemmers wijzen erop dat veel van de aanwezigen deze mening delen.

Dan gaat het ineens snel. De laatste wijnen worden ingeschonken en uit de keuken verschijnen plakjes gebakken eendenborst met geroosterde pastinaak en truffel-morieljejus. ‘Is dit de laatste?’, klinkt het enigszins teleurgesteld van tafel en helaas is dat maar al te waar. De laatste ronde bevat wel de uiteindelijke winnaar van de avond. De Australische Shiraz laat met zijn zwoele zoetheid alle concurrentie achter zich en sleept meer dan de helft van de stemmen binnen. Bij de witte wijnen strijkt de Rueda Verdejo de eer op na een nipte overwinning op de Gewurtztraminer.


Dan is het toch echt afgelopen en keert iedereen met een voldaan gevoel huiswaarts. De toekomst zal uitwijzen of de deelnemers nu ook beter de juiste wijnen kunnen uitkiezen bij de gerechten. ‘Ik zou het wel willen, maar of het gaat lukken... Ik merk in ieder geval wel het belang van de juiste wijn-spijscombinatie’, laat één van hen weten.

Natuurlijk kan Mister Kitchens Maarten Hoekstra aan het eind van deze heerlijke middag een daverend applaus in ontvangst nemen. Hij heeft deze wijnproeverij van een extra dimensie voorzien en wederom bewezen wat voor diepgaand effect wijn en spijs op elkaar hebben.

De Nederlandse Wijnbeurs
De Nederlandse Wijnbeurs is een webwinkel met vele jaren expertise, die direct - zonder tussenkomst van importeurs en de groothandel - betaalbare kwaliteitswijnen levert aan de liefhebber. Daarnaast organiseert de Wijnbeurs ook op afspraak wijnproeverijen bij particulieren en bedrijven. Op de IENS-wijnproeverij van 24 januari 2009 zijn de volgende wijnen geproefd: 2007 Riesling Réserve, Sélection Michel Kempf, Jules Muller, Bergheim, Elzas, Frankrijk; 2007 Gewurztraminer Réserve, Sélection Michel Kempf, Jules Muller, Bergheim, Elzas, Frankrijk; 2007 Rueda Verdejo, Naia, Spanje; 2007 Linden Estates Chardonnay, Californië, VS; 2007 Pouilly-Fumé, Domaine Seguin, Sauvignon Blanc, Loire, Frankrijk; 2007 Sélection, Cabernet Sauvignon, Vin de Pays d'Oc, Frankrijk; 2007 Marlone, Sangiovese,  Rosso Di Toscana, Italië; 2006 Mano a Mano roble, Tempranillo, La Mancha, Spanje; 2006 Fleur de l'Eglise, Merlot, Truffe Noire, Vin de Pays d'Oc, Frankrijk; 2006 Icon, Shiraz, Barossa Valley, Australië. De wijnen zijn allemaal te bestellen op www.wijnbeurs.nl.

Tweet