IENS & OUTS Detox: raw food!
De specialist: raw food!
 |
Diana Store leeft sinds 1996 volgens de raw food-lifestyle. Sinds 2003 geeft zij ook workshops en organiseert zij evenementen. Met haar eigen bedrijf, Raw Superfoods, staat zij elke zaterdag op de Noordermarkt in Amsterdam met raw food-ingrediënten. Het interview dat IENS met Store heeft gevoerd, was in het Engels. Hieronder volgt een vertaling. |
Raw food is een hit in Hollywood. Uma Thurman en Demi Moore zweren erbij. Wat is het verhaal achter het fenomeen raw food?
‘Nou, het is een trend die is ontstaan omdat mensen het hadden gehad met massaal geproduceerde fastfood en dergelijke, en de chemische stoffen die vaak worden gebruikt in grootschalige voedselproductie. In hun ervaring ontbrak het contact met de natuur, en eten is natuurlijk het belangrijkste aspect van dat contact. Het is een uitermate fysieke band. Natuurlijk is raw food, of superfoods zoals we het noemen, bijzonder populair geworden in de laatste tien jaar, maar de publieke interesse daarin dateert van het einde van de negentiende eeuw en heeft zijn origine in Duitsland en Oostenrijk. In de vijftiger en zestiger jaren van de twintigste eeuw werd raw food snel populairder toen Ann Wigmore, een holistische gezondheidsbeoefenaar en medeoprichter van de Hippocrates Health Institute, een lans brak voor raw food als een dieet dat rijk is aan enzymen. Plantaardig, ongekookt voedsel bevat enzymen die nodig zijn voor de vertering. Enzymen worden vernietigd door hitte, dus als we gekookt voedsel eten, doen we een beroep op de beperkte voorraad enzymen van ons lichaam voor de spijsvertering.’
Is er zoiets als een beweging omtrent raw food?
‘Er is zeker een raw food-beweging, hoewel dit niet betekent dat iedereen er op dezelfde manier mee omgaat. We zijn geen georganiseerde beweging. Er verschijnen raw food-restaurants overal ter wereld, en dankzij mijn website kom ik wel in contact met allerlei soorten mensen. Er is veel vrijheid onder raw food-liefhebbers. Ik denk dat onze beweging een variant is op de vegetarische beweging, of nog beter, de veganistische beweging. Dus geen vlees, geen vis, geen zuivel – geen dierlijke producten. Ik vind een veganistisch dieet van essentieel belang, ongeacht of het wel of niet gaat om ongekookt voedsel.
Een van de geweldige kanten van raw food is dat er zoveel verschillende gerechten en ingrediënten zijn. Er is veel variatie. Mensen voelen zich daartoe aangetrokken en proberen het uit, zelfs als ze niets voelen voor een raw food-dieet. Veel van hen komen langs om alleen een tarwegrassapje te drinken, terwijl anderen er weer een lifestyle van maken. Mijn ervaring is dat raw food ook meer energie oplevert vanuit een dagelijks perspectief. Voor je portie eiwitten moet je wel een breed scala van verschillende soorten voedsel nuttigen, zoals hennepzaden, taugé of spirulina - een blauw-groene alg die zo rijk is aan eiwitten dat een of twee eetlepels voorzien in een aanzienlijk deel van je dagelijkse behoeften.’
Raad je mensen alleen een 100% raw food-dieet aan?
‘Nee, zeker niet. Het is niet eens wenselijk in sommige gevallen. Overschakelen op raw food is een ontzettend grote stap. Bij een 80% raw food-dieet begint het immuunsysteem anders te werken. Gekookt voedsel wordt door je lichaam gezien als een vreemde indringer, en met raw food heeft je immuunsysteem tijd voor andere zaken dan je maaltijd. Sommige mensen die een raw food-dieet volgen, merken dat ze minder eten en hun maag krimpt. Je eet meer planten en na een tijdje vind je bepaalde soorten voedsel, zoals brood en melk, niet meer lekker. Je krijgt meer verfijnde smaakpapillen. Welbeschouwd is raw food wellicht de beste manier om te stoppen met roken!’ 
Den Haag over raw food
Raw food is niet onomstreden in zijn gezondheidsclaims. Dat groente en fruit gezond zijn, is bekend, maar er is minder wetenschappelijke overeenstemming over hoe gezond een langdurig dieet kan zijn dat uitsluitend op raw food – ongekookte groenten en fruit – is gebaseerd. Voorstanders noemen als belangrijkste voordeel de extra enzymen in raw food voor de spijsvertering. Maar diezelfde enzymen kunnen bij een normaal voedingspatroon gemakkelijk door het eigen lichaam worden aangemaakt, zo stelt het Voedingscentrum in Den Haag. Woordvoerster Patricia Schutte is ook niet onder de indruk van claims over de voordelen van plantaardige eiwitten over dierlijke: ‘Dierlijke eiwitten bevatten juist meer essentiële delen (aminozuren) dan plantaardige eiwitten. Plantaardige worden evengoed door het lichaam opgenomen, maar zijn zeker niet beter.’ Een soortgelijke nuancering geldt ook voor de veelgehoorde probiotica, ofwel goedaardige darmbacteriën, en prebiotica, ofwel gezonde voedingsvezels, die de voorstanders van raw food noemen. Schutte: ‘Prebiotica zitten inderdaad in groenten. Een deel daarvan gaat ook kapot door het koken. Maar ook in volkoren producten als volkorenbrood en zilvervliesrijst zitten prebiotica, net als in aardappelen, bonen en erwten. We hebben geen tekorten. Prebiotica zijn belangrijk voor onze darmflora; ze zijn een goede voedingsbodem voor bacteriën en zorgen voor een goede darmwerking.’ Ook de vermeende gunstige werking van raw food bij ziekten, kennen volgens Schutte geen wetenschappelijke grond. Sterker nog, een strikt raw food-dieet kan tekorten in allerlei voedingsstoffen opleveren, waardoor het volgens het Voedingscentrum is af te raden, zeker voor kwetsbare groepen als zwangere vrouwen en kinderen. ‘Vitamine B12 vind je met name in dierlijke producten. Eet je deze niet, en ook geen zuivel, dan is het heel lastig om genoeg B12 binnen te krijgen. Een soortgelijk stofje tref je ook aan in zeewier en algen, maar dat heeft geen vitaminewerking in het lichaam.’
Meer info? Het Voedingscentrum heeft een pagina over raw food.
Wordt er helemaal niet gekookt in een raw food-dieet?
‘In het algemeen mag voedsel niet verhit worden boven de 40 graden Celsius. Bij recepten voor raw food wordt wel eens een dehydrator gesuggereerd om voedsel te drogen en er een andere textuur aan te geven. Het is een apparaat dat niet echt heet wordt, maar ongeveer net zo warm wordt als je lichaamstemperatuur, zeg maar. Sommige mensen zijn hier verbaasd over. ‘Mis je in de winter niet zoiets als hete soep?’ Nee, dat speelt voor mij niet. Ik eet echter wel volgens de seizoenen. In de zomer heel veel fruit, meloenen, komkommer en bladgroente. In de winter schakel ik over op wortelgewassen zoals pastinaak, maar ook noten, koolsla, en zuurkool. Of ik let op de voedingswaarde? Ik ben niet verkouden geweest sinds 1996. Dat is het jaar waarin ik ben begonnen met mijn raw food-dieet. Iemand liet me een boek zien, getiteld Fit for life (Een leven lang fit – red.) van Harvey en Marilyn Diamond. Het is inmiddels al een klein beetje gedateerd, maar het heeft raw food populair gemaakt bij mij en anderen. Voorheen was ik een vegetariër, al sinds mijn tienerjaren.’
Wat voor kookgerei gebruik je?
‘Ik gebruik een langzaam draaiende sapmaker, een Green Star, om verse en gezonde sappen te onttrekken aan voedsel. Het is een soort persmachine, en heeft een extra functie voor het homogeniseren van ingrediënten tot babyvoeding of bananenijs. Of een notenpaté. Verder gebruik ik een heel krachtige blender, Vitamix, voor het maken van een erg zachte soort melk van noten en water.’
Moet je niet eerst een huisarts of een diëtist raadplegen voordat je begint aan een raw food-dieet?
‘Voor een beginner is een plotse overschakeling naar een raw food-dieet erg radicaal. Na enkele weken beginnen mensen te hunkeren naar hun oude eten. ‘Waar is het vlees, waar is het brood!?’ Ik heb het zelf geleidelijk gedaan, en er zijn veel mensen die voor ongeveer 70% raw food eten. Per slot van rekening heeft eten ook een sociaal aspect voor mensen. En het is niet altijd mogelijk om te kiezen wat je eet als je afspreekt met je ouders of vrienden.
Echter, als mensen last hebben van een medische aandoening, moeten ze eerst een huisarts raadplegen. Overschakelen op raw food is niet iets wat je blindelings doet. En in het geval van zwangere vrouwen en kinderen zou je zelfs nog meer research moeten doen, maar het is wel mogelijk. Ga verantwoordelijk te werk. Voor een kind kun je niet zomaar raden naar zijn voedingsbehoeften. Je moet je huiswerk doen en nadenken over supplementen voor een veganistisch dieet.’
Gebruik je zelf voedingssupplementen?
‘Ik gebruik een organisch supplement om de nodige vitamine B12 binnen te krijgen. Het is een pil, maar dan zonder toevoegingen. Het smaakt een beetje als marmite (gistachtige kruidenpasta – red.).’
Wat is je favoriete gerecht of ingrediënt?
‘Mango, zonder meer. En een van de nuttigste ingrediënten is avocado. Het is erg vullend en kan dienstdoen als hoofdbestanddeel van je maaltijd. Het geeft een heel verzadigd gevoel.’
Binnenkort verschijnt een nieuw boek van jou, Raw Food Works. Waar gaat het over?
‘Het is een compilatie van teksten van verschillende auteurs. Het is het resultaat van verschillende bijeenkomsten in het Hippocrates Health Institute in Amerika. Mensen uit de raw food-beweging van over de hele wereld maakten een lijst van criteria waar ze het over eens waren. Raw food was volgens hen veganistisch, organisch, en rijk aan mineralen en water, maar moest ook voorzien in adequate hoeveelheden eiwitten. En de lijst gaat maar door. Raw Food Works is dus niet zozeer een receptenboek, maar meer een uitputtende bespreking van principes. Het beschrijft ook op grond van de zojuist genoemde criteria hoe verschillende groenten en planten zich tot elkaar verhouden in een schema voor de voedingswaardedichtheid, en ook de voordelen van plantaardige eiwitten boven dierlijke eiwitten.’
De release van Raw Food Works staat gepland voor februari. Diana Store verzorgt de redactie en is ook de uitgever. Info: www.rawsuperfoods.com.
Nieuws
|
Altmann heeft een nieuwe chef-kok
|
Drost naar de Fuik
|
Bij ****************************************
Top 5
Vegetarisch & Nieuw geopend
Restaurants getipt door iens.nl
Vegetarisch
Zin in een vegahap, maar niet in die overbekende geitenkaassalade? IENS selecteerde vijf aanraders.
1. De Kop van het Land (Dordrecht)
2. Betty's Vegetarisch Restaurant (Amsterdam)
3. Het Volle Leven (Appelscha)
4. Eetstee (Amersfoort)
5. Kitchen Punx ACU (Utrecht)
Nieuw geopend
Er zijn weer nieuwe restaurants geopend in ons land. Culinair pionieren!
1. Het Wapen van Schotland (Hooghalen)
2. Perron 4/5 (Amersfoort)
3. Restaurant 29 (Utrecht)
4. Maxima & Amalia (Valkenburg)
5. KEK (Amsterdam)
****************************************
Culinaire agenda
|
|
|
|
26 t/m 28 januari
|
|
|
|
|
|
Tot en met medio maart
|
|
Tips voor de agenda? Mail ze naar shayed@iens.nl.
Een kijkje in de keuken van... Rawfood Café
 |
Bastiaan Swager is chef-kok bij het Amsterdamse Rawfood Café. Rawfood Café en Unlimited Health, eveneens in Amsterdam, zijn de enige raw food-restaurants in Nederland (foodfotografie: Thehospages.com). |
‘Rawfood Café bestaat nu ongeveer een jaar. Het moederbedrijf Mastercare bestaat al een jaar of zes en organiseert allerlei evenementen en soorten catering. We willen mensen inspireren om zich beter te voelen. Je bent per slot van rekening wat je eet, en als je je beter wilt voelen, moet je letten op wat je binnenkrijgt. Onze core business is de verkoop van superfoods. Het gaat daarbij om eten dat rijk is aan voedingsstoffen en energie. Denk aan vitaminen, mineralen, enzymen, maar ook zogeheten probiotica, oftewel goede bacterieën voor de maag en darmen. Dierlijke producten zijn van ons menu uitgesloten, net als zuivel. Eiwitten haal je dan weer uit bijvoorbeeld hennepzaad, algen, noten, maca – een wortel uit Zuid-Amerika, groenten en Tibetaanse Gojibessen. Als voedsel boven de 42 graden wordt verhit, dan verdwijnen de enzymen. Enzymen zijn energiedeeltjes, en als ze niet in het eten zitten, dan gaat het lichaam zijn eigen enzymen gebruiken om het eten te verteren.’
 |
 |
‘We zijn begonnen met Rawfood Café omdat we een plek zochten om raw food te eten en mensen op een andere manier samen wilden brengen. De evenementen die we organiseren, zijn ook alcohol- en drugsvrij, wat niet geldt voor feesten elders. Zelf kreeg ik interesse in raw food door verhalen in Amerika over mensen die bruisten van de energie en genezen waren van allerlei ziektes, dat wilde ik ook. Me lekker actief, helder en fit voelen. Om die reden gebruiken we zoveel mogelijk biologische ingrediënten en verhitten we ze ook niet óf tot maximaal 42 graden. Het gaat daarbij om groente, fruit, noten, zaden en kruiden - veel dingen die je gewoon in de supermarkt kunt krijgen, maar ook bijvoorbeeld rauwe chocolade. Normaal wordt chocolade verhit, en met melk en witte suiker gemengd. Daarbij gaan echter veel voedingsstoffen verloren, waaronder tryptofaan. Deze stof zorgt voor de productie van serotonine, een stofje dat ook wel het gelukshormoon wordt genoemd. Maar daarnaast gebruiken we ook Gojibessen en lucuma, een zoete, romige vrucht uit de Andes. Erg lekker in smoothies. De blender is trouwens iets dat überhaupt veel door ons wordt gebruikt. Net als de keukenmachine, en een zogeheten dehydrator. Dat is een droogoven om bijvoorbeeld crackers of brood tot 42 graden te drogen in plaats van te bakken.’
‘Hoe een raw food-menu er ongeveer uitziet? Je kunt beginnen met een uitgebreide salade, met avocado en olijven en gemarineerde champignons. Daarna spaghetti van courgettes, die is gemaakt met een spiralizer, een machine om pasta te maken van verse groente. En vervolgens crackers met notenpaté, van bijvoorbeeld walnoten, met kiemen zoals alfalfa, of jonge broccoli. Als drankje kun je kiezen voor verse sappen of een smoothie. Wat ik zelf het lekkerste vind, is onze chocoladesmoothie. De basis daarvan bestaat uit banaan, chocoladepoeder en agavesiroop. Agave is een zoetmiddel van een cactus die ook wordt gebruikt voor de bereiding van tequila. En bij dat alles stop ik bijvoorbeeld tarwegras, paarse maïs, vanille en maca, en nog meer van dat soort superfood-ingrediënten.’
Meer info over raw food lees je deze maand in de nieuwsbriefrubriek de Specialist. IENS spreekt hierin rawfoodie Diana Store en het Voedingscentrum over onder meer de mogelijke complicaties bij een strikt raw food-dieet.
top 5
Restaurants getipt door iens.nl
Online reserveren
IENS en Livebookings Network bieden gasten van www.iens.nl de mogelijkheid om een online boeking te maken bij restaurants. Op onze website ziet u hoeveel restaurants al online reserveringen accepteren. Boek uw diner of lunch bij deze restaurants met een simpele klik op 'reserveer nu'.
|
1. Christophe (Amsterdam) 2. Xie (Rotterdam) 3. Fraîche (Naarden) 4. Trattoria Da Pino (Amsterdam) 5. De Burgemeester (Linschoten)
|
|
Sapvasten in zonnig Italië met IENS-korting!
 |
Nieuw jaar, nieuw begin. Geen beter moment dus voor een detoxkuurtje! IENS heeft nu een speciale aanbieding* voor je.
Op de site Puurenkuur.nl betaal je onder vermelding van 'IENS-nieuwsbrief' niet € 795,-, maar de actieprijs van € 749,- bij een online boeking van een 8-daagse sapvastenkuur** op het landgoed Country Estate Selci in het Italiaanse Sabina! |
De sapvastenkuur met klassiek Ayurvedische onderdelen wordt gegeven op een prachtige locatie in de Italiaanse bergstreek Sabina, te weten Selci, een dorpje dat op minder dan 50 km ten noordoosten van Rome is gelegen. Op het landgoed Country Estate Selci word je begeleid door twee Nederlanders, David en Fred, die hun droom hier verwezenlijken. Zij begeleiden je tijdens je verblijf, met kennis van Ayurveda (hindoeïstische gezondheidsleer met holistische principes) en yoga of als gids bij mooie wandelingen door de Sabijnse heuvels. Op dit sfeervolle landgoed bevinden zich verschillende gastenverblijven. Je verblijft in een ruim appartement dat je deelt met een andere deelnemer in of nabij de villa of het farmhouse. Deze reis is tevens geschikt voor mensen die nog geen ervaring hebben met een sapvastenkuur.
Inclusief:
|
 |
Interesse? Klik hier om meer te lezen over deze speciale IENS-aanbieding!
* De IENS-korting geldt voor maximaal twee personen per boeking. Om daarvoor in aanmerking te komen, moet er in het veld Bijzonderheden van het Puurenkuur.nl-boekingsscherm 'IENS-nieuwsbrief' worden vermeld. De reis is met korting te boeken tot 31 maart, en voor de periode 1 april tot 8 april, 16 mei tot 23 mei, of 6 juni tot 13 juni. De reis is exclusief vliegtickets.
** De sapkuur is niet geschikt voor mensen met een ernstige stoornis van de schildklier, de lever, het hart, of de pancreas. Tevens niet geschikt bij ondergewicht, verzwakking na ernstige ziekte of operatie, burn-out, anorexia/boulimia, of wanneer je zwanger bent of tbc hebt gehad.
Elke maand IENS&OUTS?
IENS & OUTS elke maand gratis in je mailbox? Meld je hier aan als IENS-lid en ontvang
voortaan het lekkerste nieuws het eerst!
Colofon
IENS & OUTS is een uitgave van IENS Independent Index, dé
onafhankelijke en betrouwbare restaurantgids.
Uitgever: Iens Boswijk, Sander Klos
Hoofdredactie: Iens Boswijk
Redactie: Tim Wong, Shayed Sardha
Corrector: Hugo Sauer
Advertenties: Bas Lens
Weblink verkoop: Lianne Creemers
IENS Independent Index
Postbus 14604
1001 LC Amsterdam
www.iens.nl
info@iens.nl
Weet waar je eet!
© 2008 IENS Independent Index