IENS & OUTS De Mediterrane keuken

Stuur door en win... topwijn Tijdens de eerste wijnproeverij van iens.nl en de Wijnbeurs kwam één wijn als absolute topper uit de bus: de 2006 Picaflores Chardonnay uit Chili. Als iens-lid maak je deze maand kans op één van de 6 dozen heerlijke wijn. Winnen? Stuur de IENS & OUTS uit jouw mailbox door naar een vriend of vriendin! Meedoen kan t/m 30 juni 2008. Nog geen lid, maar wil je voortaan ook kans maken op culinaire prijzen? Meld je hier aan!

De specialist... Verse kruiden volgens Roger Bastin

Op een 300 jaar oude boerderij in het Limburgse heuvelland verschuilt zich Kwekerij Bastin, waar bijzondere vaste planten voor liefhebbers groeien. De groene vingers van Roger en Linda Bastin verzorgen de planten met liefde en dat zie je niet alleen, je kunt het ook proeven. 'Niets is heerlijker dan tijdens het koken je tuin inlopen om een rondje kruiden te verzamelen.'

'In hoofdzaak zijn wij een gespecialiseerde vaste plantenkwekerij met een uitgelezen sortiment van de meest tuinvaardige oude of nieuwe en opmerkelijke planten', vertelt Roger. 'We zijn ooit begonnen met de teelt van verse kruiden voor toprestaurants in de regio. Eetbare en geurende planten hebben nog steeds een streepje voor.

Mediterrane planten zijn een van onze specialiteiten. We duiken daar diep in en hebben bijvoorbeeld 100 verschillende lavendels in ons sortiment. Dat is uniek voor Europa.'

Wat kunnen we meemaken bij Kwekerij Bastin?
'Er zijn diverse themadagen; van Pompoenparade tot Mediterrane Mensentuin. Tijdens het Lavendelweekend - dit jaar op 12 en 13 juli - kookt onze vriend Claude Pohlig, traiteur en voormalig Belgisch kampioen "cuisinier artisanal" overdag voor de bezoekers van de kwekerij en 's avonds voor onszelf en onze vrienden.'

Houdt u ook van koken?
'Ik kook elke dag, mijn vrouw Linda doet de moestuin. Vlak voor het eten bestel ik bij haar wat ik nodig heb. Vanaf juni komt al onze groente uit eigen tuin. Onze kinderen zijn nog steeds vegetarisch, Linda en ik eten af en toe vis. Vlees bereiden we hier nooit.'

Als tuinieren ooit gaat vervelen, wordt u dan kok?
'Neen. Daarvoor heb ik nog veel te veel te leren. Al jaren ben ik op zoek daar de ideale pastasaus. Soms kom ik in de buurt, het mislukt soms ook weer omdat ik zo gevaarlijk experimenteer. Het liefst kook ik met restjes en maak daar de gekste vaak heerlijke gerechten mee. Alles moet altijd op vind ik, maar meestal kook ik te veel. Voor echte topchefs heb ik enorm ontzag. Meestal wordt ik een beetje verlegen als ik er een ontmoet.'

Is het moeilijk om zelf thuis kruiden te kweken?
'Als je een tuin hebt moet je alles proberen wat je lekker vind. Mislukt er iets, dan probeer je het volgend jaar gewoon opnieuw. Absolute beginners poten in oktober een paar teentjes knoflook.'

Heeft u een goede kruidentip voor de iens-lezer?
'Probeer eens gebakken aardappels met lavendelbloemen.'

Wat is uw favoriete kruid voor in de keuken?
'Wat we niet kunnen missen is de echte Oregano of Rigani. Bijna alles wat je als zodanig gedroogd in de supermarkt of zelfs als zakjes zaad kunt kopen is Marjolein. Je moet de echte zoete Oregano hebben, zo blijkt uit mijn pastasaus-experimenten.'

Waar gaat u zelf graag eten?
Ik ga graag uit eten, ook om inspiratie op te doen. Maar we gaan maar zelden uit. Thuis hebben we een heerlijke plek en bovendien kook ik graag zelf. Iedereen komt naar ons toe en er wordt vaak meegegeten. Onlangs hebben we ons de luxe gepermitteerd bij restaurant in d'n Dillegaard van de "smaakjes" van Michèl Kagenaar te genieten. Fantastisch. In Maastricht valt voor ons nog heel veel te ontdekken op culinair gebied. Dat heb je als maar één keer of twee per jaar op het laatste moment op pad gaat.'

Meer weten over de Lavendeldagen? Benieuwd naar het boek Puur Mediterraan tuinieren? Planten bestellen in de webshop? Kijk op www.bastin.nl

Top 5

Restaurants getipt door iens.nl

Mediterraan

Gevarieerd en gezond genieten! Dat is de Mediterrane keuken. Iens.nl selecteerde vijf aanraders.

1. De Olijftak (Amsterdam)

2. De Limonadefabriek (Streefkerk)

3. Gio's Cucina Casalinga (Maastricht)

4. Da Sebastiano (Den Haag)

5. Le Maronnier (Groningen)


Nieuw geopend

Er zijn weer nieuwe restaurants geopend in ons land. Culinair pionieren!

1. Restaurant Librije's Zusje (Zwolle)

2. Restaurant Fred (Rotterdam)

3. Wijnhuys Jou & Mij (Enschede)

4. San Siro (Utrecht)

5. Met Smaak (Amsterdam)

Brand's evenementenkalander 2008

Brand sponsort bijzondere evenementen zoals Oerol, De Parade, Festival Mundial en het Preuvenemint. Net als bij Brand Bier kun je daar de liefde voor het vak proeven.

Terschellings Oerol Festival is tien dagen lang theater, muziek en beeldende kunst met het eiland als podium. Dit jaar in het teken van tijd.

Festival Mundial Roots en Rock, Wereld en Funk, Reggae en Salsa, Hiphop en Urban uit alle windstreken benadrukken op een eigentijdse manier de kracht van cultuur.

De volgende evenementen heeft Brand dit jaar nog op het programma. Zet ze in je agenda!

Oerol festival 13 t/m 22 juni
Festival Mundial 13 t/m 15 juni
IT's Festival 19 t/m 28 juni
Parade 12 t/m 22 juni, 27 juni t/m 6 juli, 11 t/m 27 juli, 1 t/m 17 augustus
Reuring 24 t/m 29 juni
Buitengewoon 27 juni t/m 6 juli
Over het IJ 3 t/m 13 juli
Deventer op Stelten 4 t/m 6 juli
Oud limburgs Schutterfeest 6 juli
Karavaan 17 juli t/m 10 augustus
Zomerparkfeest 7 t/m 10 augustus
Preuvenemint 28 t/m 31 augustus
B-Oost 27 en 28 september

Kijk op www.brand.nl voor alles over de evenementen die Brand sponsort.

Proever aan het woord

Iens-proever: Jos van Baal Restaurant: Messina (Nuenen)
Leeftijd: 31 Woonplaats: Nuenen Uit eten: 3 keer per maand Iens-proever sinds: 1 jaar

'Waar in Nederland word je nog echt als gast onthaald? Bij Italiaans restaurant Messina weten ze hoe het moet.
Het restaurant zit bij mij om de hoek en de goede recensies op iens.nl. maakten me nieuwsgierig.

Messina blijkt een gezellige, drukke Italiaan. De aankleding zou wat smaakvoller kunnen, maar het is ook wel gezellig rommelig. Jammer dat er geen apart rookgedeelte is, we hadden erg last van de rook. Gelukkig per 1 juli niet meer.

Het restaurant werkt met twee menukaarten; een gewone en eentje met Siciliaanse specialiteiten. Leuk idee, maar het zijn behoorlijke boekwerken. Met de helft ervan waren we ook toegekomen.

Ik ging voor een heerlijk malse ossenhaas in bladerdeeg. Voortreffelijk vlees. De ossenhaas is de specialiteit van het huis en een echte aanrader.
De bediening is zeer vriendelijk, attent en kundig. Ze geven desgevraagd advies en zijn eerlijk in hun aanbevelingen. We kregen zelfs een drankje van het huis aangeboden omdat het eten wat lang duurde. Althans in hun ogen. Wij vonden het geen probleem.

Wil je goed eten tegen een betaalbare prijs, een leuke sfeer en goede service, dan ben je bij Messina aan het juiste adres.
Tip: in het weekend zit Messina standaard vol, reserveren is aan te raden!'

Voor: Pittige worstjes Hoofd: Ossehaas met Mozzarella in bladerdeeg Na: Italiaans ijsdessert Drankjes: Witte wijn Rekening: € 40 per persoon Terugkomer? Ja

Wil jij ook als proever aan het woord? Mail naar amanda@iens.nl

Nieuws van iens.nl

Wijn proeven met iens.nl en de Wijnbeurs

Wijnliefhebber? Iens.nl organiseert samen met de Nederlandse Wijnbeurs vier wijnproeverijen op het iens-kantoor in Amsterdam. Houd de site en nieuwsbrief in de gaten voor nieuws.

Lees hier het smakelijke verslag van de eerste proeverij. Iens-leden maken automatisch kans op een uitnodiging. Nog geen lid? Meld je hier aan!

Als iens-lid maak je kans op een van de zes dozen topwijn van de Wijnbeurs. Bekijk de rubriek Stuur door & win!

Elke maand IENS&OUTS?

IENS & OUTS elke maand gratis in je mailbox? Meld je hier aan als iens-lid en ontvang
voortaan het lekkerste nieuws het eerst!


Colofon

IENS & OUTS is een uitgave van iens.nl, dé
onafhankelijke en betrouwbare restaurantgids.

Uitgever: Iens Boswijk, Sander Klos
Hoofdredactie: Simon Brester
Redactie: Amanda Meijerink
Corrector: Hugo Sauer
Advertenties: Marilyn Numan
Weblink verkoop: Bas Lens

IENS Independent Index
Postbus 14604
1001 LC Amsterdam
www.iens.nl
info@iens.nl

Weet waar je eet!

© 2008 iens.nl

Tweet