IENS & OUTS Goede vis

Stuur door en win... culinaire films! Als IENS-lid maak je deze maand kans op een van de 10 culinaire films Une affaire de goût of Bella Martha. Deze films komen uit de bijzondere collectie speelfilms van Homescreen, het videolabel van Cinemien en ABC Distribution. Wil jij kans maken op één van deze smakelijke dvd's? Stuur de IENS & OUTS uit jouw mailbox dan door naar een vriend of vriendin! Meedoen kan t/m 31 mei 2008. Nog geen lid, maar wil je voortaan ook kans maken op culinaire prijzen? Meld je hier aan!

De specialist

Vissen met Wouter Klootwijk

Als journalist en programmamaker stelt Wouter Klootwijk de vragen die anderen inslikken. Kenmerkend: zijn onaflatende interesse voor voedsel en kritische blik.

Klootwijk is onder meer bekend van het tv-programma De keuringsdienst van waarde, waarin de voedselindustrie nader wordt bekeken. Vanaf juli is de derde serie van Klootwijk aan zee te zien, waarin hij op zoek gaat naar vis, vissers en hun verhalen - wekelijks vanaf woensdag 2 juli om 20.50 uur, Nederland 2. In 2004 bracht Klootwijk De goede visgids uit.

Waarom bent u zo kritisch?
'Kritisch? Ik heb wel eens iets te vragen. Het heet al gauw kritisch als je iets vraagt. Maar naar de levensmiddelenindustrie kijk ik juist heel welwillend. Zulke goeie bouillonblokken als die lui kunnen maken!'

Waar komt uw interesse voor eten vandaan?
'Het zo gelopen. Ik heb niet in het bijzonder belangstelling voor eten, ik heb voor bijna alles belangstelling. Luchtvering van vrachtwagens. Het omroepsysteem in treinen. Naaimachines. De winstmarge op pannensponzen. Dat ik vaker over voedsel schrijf dan over pannensponzen is toeval.'

Wat gaan we zien in de nieuwe serie Klootwijk aan zee?
'We ontdekken dat het IJsselmeer is verhuisd en onderzoeken waarom sardines altijd precies in een blikje passen. We vissen op spekbokking en stropen oesters. En we komen er per ongeluk achter waar El Pescado, de naam zegt het al, dat is een viswinkel in Amsterdam, zijn inkopen doet. Ver van huis.'

Gaat het echt zo slecht met de vis?
'Het gaat slecht met de visserij. Er wordt met meer inspanning minder vis gevangen. Grillige natuur en overbevissing van commerciële vissoorten maken dat het lijkt of vissen verdwijnen. Maar ze zijn er nog - sommige soorten met veel minder - en houden zich schuil. En reken maar dat ze terugkomen. Over 100 a 150 jaar zit de zee weer vol. Dan is er gelukkig geen aardolie meer en gaat het vissen voortaan rustig aan.'

Wat kunnen we er aan doen om de visketen duurzaam te maken?
'Wat vaker witte bonen in tomatensaus eten en gebakken uien met mosterd op brood.'

Kunt u enkele vissen noemen die we met een gerust hart kunnen eten of die we absoluut moeten laten liggen?
'Niet eten: zwaardvis. Wel eten: haring, makreel, sprot, schelvis, inktvis, grijze garnalen, oesters, scheermessen, zandspiering, harder, witte tonijn uit blik van Ortiz uit Spanje. Ook aanbevolen, gebakken zeehond uit Canadese wateren. Zeehonden zijn daar een ware plaag zoveel als het er zijn.'

Uw favoriete vis?
'Zout haring op straat. Spekbokking thuis.'

Waar kopen we goede vis?
'In Delhaize, een supermarkt in België. Of rijd met de auto op zaterdagochtend naar de visafslag Den Oever en Visrestaurant/verse vishandel Sterkenburg aan de haven van Lauwersoog. Voor zeebaars of makreel kijk je in augustus op de zuidpier van IJmuiden. Wacht tot een hengelaar beet heeft. Kopen, vers van de haak.'

Waar gaat u graag uit eten?
'Ik ga zelden uit eten. Als ik een keer ga ben ik te vinden in restaurant Villa Augustus in Dordrecht. Restaurant 't Korensant in Molenrij houd ik liever geheim, zo goed als dat is. En reserveren, daar moet ik niks van hebben.'



TOP 5


Restaurants getipt door IENS

Goede vis

Uit eten met een goed geweten? Deze visrestaurants serveren goede, duurzame vis. Eet smakelijk!

1. Salle du jour (Amsterdam)

2. Amjaad (Ameland, Buren)

3. Buutengaets (Sint Annaland)

4. Visrestaurant de Parel van Vreeswijk (Nieuwegein)

5. Viszooi (Den Haag)



Nieuw geopend!

Er zijn weer nieuwe restaurants geopend in ons land. Culinair pionieren!

1. Fuzia (Rotterdam)

2. Westerslag (Texel, Den Burg)

3. Esperanto (Haarlem)

4. De Avonden (Goirle)

5. Verveine (Amsterdam)

Kijk op iens recepten voor de lekkerste visrecepten.


Proever aan het woord

IENS-proever: Petra Restaurant: Mashua (Amsterdam)
Leeftijd: 28 Woonplaats: Amsterdam Uit eten: drie keer per maand

'Op zoek naar een nieuw restaurant in Amsterdam beland ik op de vrolijke site van Mashua. Zuid-Amerikaans eten (of volgens Mashua "latin fusion") in een mooi Amsterdams grachtenpand spreekt tot de verbeelding. Met vier personen schuiven we op een vrijdagavond aan.'

'Wat een goede ambiance aan de Prinsengracht! Het interieur is strak maar kleurrijk, de sfeer rustig. Bij Mashua kun je lekker met wat vrienden of collega's zitten. Voor een romantische tête-à-tête schijnen de lampen echter net iets te fel.'

'Er staan veel leuke gerechten op de kaart. De bediening is vriendelijk en behulpzaam, maar lijkt ook wat onervaren en vergeetachtig. Zo blijven de broodmandjes en wijnglazen leeg tot we ernaar vragen. Maar wat op tafel komt, ziet er aantrekkelijk uit. Mooie hoeveelheden en verschillende kleuren op het bord. Verrassende combinaties (tonijn met een kaassausje!) en mooie smaken. Jammer dat het allemaal net iets te koud is. Rare betekent wat mij betreft niet koud van binnen! Heeft het soms een tijd in de koelkast gestaan?'

Ondanks deze puntjes van kritiek wel een aanrader? 'Ja! Mashua is een originele nieuwkomer met veel lekkers op de kaart, een prima sfeer en goede wijn.'

Menu
Voor: Aardappeltaartje met rauwe tonijn en avocado en een sausje van kaas en pepers Hoofd: Gegrilde zalm met een sausje van pepers en Chinese boontjes en een dressing van ui, mango en koriander, geserveerd met gekookte cassave Na: Koffie verkeerd Drankjes: Water op fles, flesje Prosecco en een paar glazen heerlijke Italiaanse wijn
Rekening: € 50 per persoon Terugkomer? Ja

Wil jij ook als proever aan het woord? Mail naar amanda@iens.nl


Nieuws van IENS

Win 2 kaarten voor de Hilton Haring party
Ga jij graag alleen uit eten? Wist je dat sommige mensen nooit uit eten gaan omdat ze geen "maatje" hebben? Doneer 5 euro voor onze actie Maatje voor een maatje en maak kans op 2 kaarten voor de Hilton Haring party. Lees verder...

IENS is mobiel
Vanaf nu kun je altijd en overal het juiste restaurant vinden op IENS. Gewoon op je mobiele telefoon! Heb je mobiel internet op je GSM, surf dan simpelweg naar www.iens.nl om onze site op je mobiel te bekijken.
De komende tijd werken we verder om IENS mobiel nog leuker te maken. Honger onderweg? Straks vind je de leukste stekjes op steenworp afstand. Houd onze site in de gaten voor updates!



Kijkje in de keuken van ... Le Pescadou

Restaurant: Le Pescadou (Amstelveen) Eigenaar: Bart van Lieshout Leeftijd: 39 Geboorteplaats: Blerick

Het concept van Le Pescadou gaat ruim vijftien jaar terug, maar niet eerder dan zes jaar geleden nam Bart van Lieshout de zaak over. Hij vond het tijd voor enige modernisering, want 'je moet tenslotte met de tijd meegaan!' Twee jaar geleden is de zaak dan ook geheel verbouwd. Van een klassieke sfeer met veel glazen, bestek en linnen op tafel is dit restaurant getransformeerd in een loungeachtige zaak.

'Een avond hier begint rustig met een aperitiefje. Daarna ga je lekker eten, met als afsluiting een likeurtje of cognacje op de acht meter lange loungebank. De beleving wordt compleet door het gebruik van pure, duurzame en verse vis. "Vis is een prachtig en veelzijdig product. Je kunt vis - maar ook schaal- en schelpdieren - eindeloos combineren met verschillende garnituren en sauzen. Het is een kick om je koelkast binnen twee dagen leeg te verkopen en dan weer opnieuw vers te bestellen. Dat kan alleen met verse vis, en dat is de uitdaging - je moet creatief met je vis omgaan.'

'Het klinkt misschien gek, maar ik eet zes dagen per week vis. Dus als ik tijd heb om ergens te gaan eten, moeten ze een goede ossenhaas in huis hebben, want daar maak je mij blij mee. Ik ben niet het type om te kijken wat mijn collega≠s doen en hoe ze het doen. Wij geloven in onszelf, geloven in ons concept en dat werkt... luister maar naar onze gasten!'


Elke maand IENS&OUTS?

IENS & OUTS elke maand gratis in je mailbox? Meld je hier aan als IENS-lid en ontvang
voortaan het lekkerste nieuws het eerst!


Colofon

IENS & OUTS is een uitgave van IENS Independent Index, dé
onafhankelijke en betrouwbare restaurantgids.

Uitgever: Iens Boswijk, Sander Klos
Hoofdredactie: Simon Brester
Eindredactie: Susanne Verhoog
Redactie: Anouk Lengers, Amanda Meijerink
Webredactie: Amanda Meijerink
Corrector: Hugo Sauer
Advertenties: Marilyn Numan
Weblink verkoop: Bas Lens

IENS Independent Index
Postbus 14604
1001 LC Amsterdam
www.iens.nl
info@iens.nl

Weet waar je eet!

© 2008 IENS Independent Index

Tweet